食用碱和小苏打的用途食用碱和小苏打的区别是什么 _经验知识

食用碱和小苏打的区别是什么？2、用水煮蛋，水温不能超过60℃ ，否则蛋黄会变黑。如果水温过高，蛋黄中的铁元素会被破坏，影响营养价值。所以煮鸡蛋时，水温最好超过60℃ 。3、不要用开水煮鸡蛋，因为开水中含有大量的细菌和寄生虫卵，这些都会导致鸡蛋变质。4、鸡蛋不要放在冰箱里保存，因为温温度较低，会使鸡蛋中的蛋白质凝固，影响口感。
食用碱和小苏打，外观差不多，区别却不小，弄懂了再用，涨知识了
平时炒菜做饭，用到的调料太多了，有些外观差不多，能不能混用呢？比如食用碱、小苏打，都是白色粉末，用途是不是一样呢？今天我们就来说一说，不懂的人快跟我了解一下吧。
20年的老厨师说，食用碱和小苏打虽然长得差不多，但区别非常大，最好弄懂了再用。
通过外包装，我们能看到一些信息，比如食用碱可以 *** 面条、涨发干货、码味上浆、去除油污，但小苏打却写得是清洁果蔬、厨卫，难道食用碱是能食用的，小苏打不能食用吗？食物里不能加小苏打吗？下面我们就详细地说一说这2种白色粉末。
食用碱和小苏打
1、化学成分
食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠。
2、化学性质
由于成分不同，导致化学性质也不一样，食用碱溶于水后有强碱性，因为会产生大量的氢氧化钠。而小苏打溶于水后是弱碱性。

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另外，食用碱比较稳定，在加热状态下不会分解，这个加热温度是平时烹饪的温度，一般只有200℃左右，只有超过800℃才会分解。但小苏打不稳定，超过50℃开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水， 270℃时完全分解。
3、用途
利用它们的化学性质，就可以在生活中充分利用它们。
食用碱
①在炒肉时加入一些进行腌制，可以让肉变得更加滑嫩；
【食用碱和小苏打的用途食用碱和小苏打的区别是什么】②泡发干货，比如腐竹、鱿鱼干时，能让食材更快地吸水，泡发快，涨发率高：
③擀面条时，和面加一些，可以让口感更加筋道，亮白。

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④同时清洁油污时，用食用碱效果更好，因为油污都是脂肪酸，利用碱性中和酸性，就能快速地去除油污了。但不适合清洗果蔬，因为碱性太强，会造成影响。
小苏打
①小苏打是弱碱性，也可以用来清洁果蔬、厨卫等，因为农药、油污都是酸性的。
②腌制肉类时加适量小苏打，也有嫩滑的作用。
有一个很多人想问的问题，就是发面时应该用食用碱还是碳酸钠？大家知道答案吗？发面，是通过产生气体让面团膨胀，就看哪个能产生气体了。