3、低水解的产品，DE值低于20，称为麦芽糊精，葡萄糖与麦芽糖的含量不超过10%，几乎没有甜味，一般喷雾干燥成粉末状 。
普通的葡麦糖浆在欧洲就称为葡萄糖浆，在美国则叫玉米糖浆（玉米产量大） 。我们开始学习甜品时，接触的是法式西点，习惯用“葡萄糖浆”这个叫法，也会购买欧洲的产品，比如DGF的葡萄糖浆 。当我试图看看它的糖分组成，得到的只有营养成分说明，用了一个“寂寞” 。
但是，我国规定，水解液含95%以上的葡萄糖，才能称为葡萄糖浆，其它只能叫葡麦糖浆 。而国产产品偏偏又不遵循，在商品的命名上，或欧或美，也不标明具体糖分，除了厂家自己，真的难以区别 。
麦芽糖浆
淀粉经过酶法或酸酶法的中度水解，含有40-50%的麦芽糖以及若干大小不同分子的低聚糖混合物，又分三个级别：
1、饴糖浆：麦芽糖含量40-50%， DE35-50, 葡萄糖含量低于10%；
2、高麦芽糖浆：麦芽糖含量50-80% ，DE35-50， 葡萄糖含量0.5-3.0%；
3、麦芽糖90%以上的是超高麦芽糖浆（医用），DE45-60， 葡萄糖含量1.5-2.0% 。
果葡糖浆
是果糖和葡萄糖组成的糖浆产品，是淀粉水解得到含95-97%葡萄糖的糖化液，再经葡萄糖异构酶转换其中一部分葡萄糖成果糖 。主要分为F42、F55、和F90 。F表示果糖，数字表示果糖含量占干物质的百分率 。
转化糖浆
不是淀粉糖 。
蔗糖分化糖解为葡萄糖和果糖的现象称为转化，产生的混合物就是转化糖浆 。它含有75%的葡萄糖和果糖，以及25%的蔗糖 。蔗糖溶液如果呈酸性时，加热蔗糖就会分解为以上的糖 。因此可以自制，比如用水、砂糖、柠檬汁熬煮至糖浆褐变 。蜂蜜也是一种转化糖浆 。但工业的转化糖浆并不是琥珀色，而是乳白色的 。
总之，糖浆是根据具体的糖分组成进行分类的 。每个类别还有不同的级别 。而不同种类级别的糖浆特性存在差别，比如甜度、稠度、冰点、焦化温度等 。这恰恰是作为甜品师，选择糖浆的依据 。如果，不能从商品说明中读取，那么我们对糖浆的使用，可谓粗糙而肤浅 。
文章插图
“月饼糖浆”是否解决了问题
第一次看到“月饼糖浆”，就被厂家的智慧深深折服 。
这是什么？
做月饼的糖浆 。
用在哪里？
月饼 。
……
逻辑闭环，仿佛没有毛病 。如果叫它的本名“转化糖浆”，就会造成认知障碍，客服还要费劲解释 。而且，卖其它糖浆的商家，也会使用“月饼糖浆”的关键词来增加被看到的几率 。
授之以鱼而非渔，厂家用一个名字就解决了实际问题 。而绝大多数人，确实只要“鱼” 。至于，做其它甜品的时候，该用什么糖浆，不是大众想关心的 。但
一条小鱼竿
葡麦糖浆
常见名：葡萄糖浆（欧洲）、玉米糖浆（美国）
常见产品等级：中度水解，DE值为38-42的标准糖浆
特性 ：比一般浓度的蔗糖糖浆甜味低，浓稠度高；比蔗糖的冰点低，能防止其它糖类结晶，有利于保存水分，延长食物保鲜期；糖浆为酸性，烘焙时加入小苏打，可直接反应，增强膨发效果 。
用途：DE值为38-42的葡麦糖浆，适合用于 *** 各类软硬糖果、冰淇淋等冰品，能防止结晶，提高粘稠性和可口性；用于 *** 淋面酱、慕斯内馅等，能保湿，并增加稠度；也适合用于面包糕点，能保持松软 。DE值60-70的葡麦糖浆，还有利于发酵 。
果葡糖浆
常见名：果糖糖浆
常见产品等级：果糖含量42%，即F-42
特性：与一般浓度蔗糖糖浆甜度相当；果糖吸潮性高，焦化性比葡萄糖强；在水中的溶解度比蔗糖和葡萄糖高；能防止腐败，储存性高 。
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