羊肉烩面的面怎么制作？ _经验知识

羊肉烩面是河南传统的风味面食。是中国十大面条之一；是一种汤鲜、面筋、配菜鲜美、口感丰富的特色美食。
羊肉烩面以优质高筋面粉为原料。辅以多种配菜和高汤制作而成。一碗烩面。同时包含了荤、素、汤和主食。不但营养丰富。而且经济实惠。
羊肉烩面中面的制作是这道风味美食的灵魂之一。其制作的关键一是选料；二是揉面饧面。具体制作方法如下：
1.选用高筋面粉。高筋面粉因蛋白质含量高。所以筋度强。非常适合用来制作具有弹性与嚼感的羊肉烩面。
2.将高筋面粉与精盐和匀。加入清水揉成稍硬的面团后。盖上湿纱布。饧约10分钟。再将面团反复揉搓。给面团盖上湿纱布再饧约10分钟。揭开纱布。再揉搓至面团表面光滑。将面团搓成直径约6厘米的长条。然后下成均匀的剂子。
3.将每个面剂搓成直径约3厘米的圆条。并在面剂上均匀地抹少许食用油。即成烩面面坯。将其整齐地摆入托盘内。用保鲜膜盖严。约20分钟后即可进行抻拉。
4.抻面—将面剂用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、2厘米厚的长方形面片。用双手捏住面片的两端。轻轻抻开。然后开始甩甩甩—— 。抻到合适的长度就可下锅煮制了。
另外。夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸。又可增加面团的筋力。

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其他观点：
你好。很高兴回答你这个问题！
【羊肉烩面的面怎么制作？】其实做法很简单的
1、把盐倒面粉里。一边和面一边慢慢往里加水。和成稍微硬点的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下。反复三次。
2、面饧好后。揪成鸭蛋大小的剂子。刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
3、把面棍擀成薄片。刷油。再饧一会。
4、把面片中间压一条印。便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖。再把长面条从中间一撕为二。放入锅中。就大功告成啦
5、喜欢吃青菜的。可以烫几根青菜。放上卤好的羊肉。就可以开吃啦
希望对你的问题能有所帮助！