辣子鸡有几种做法？ _经验知识

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辣子鸡

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主料
鲜仔鸡1只
油200ml
干辣椒1大把
生姜1块
蒜瓣5瓣
花椒2汤匙
辅料
生抽2汤匙
老抽1汤匙
白糖2茶匙
白芝麻适量

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1. 主要材料备齐。

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2. 姜蒜切片。干辣椒剪成小段备用；

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3. 仔鸡洗净沥干切小块。切鸡翅和鸡腿的时候。先用刀背把鸡骨敲松再切。切好后沥干备用；

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4. 取炒锅下油。待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片。再煸炒1分钟放蒜片；

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5. 接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；

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6. 炒匀后下花椒煸炒1分钟。接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时。下2茶匙白糖炒匀关火。

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7. 用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；

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8. 最后撒上些白芝麻就行了。
以上内容由豆果美食优质用户蕾拉REIRA编写
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辣子鸡丁对我而言。是非常重要的一道菜或者说一段记忆。它陪伴了我在北京最穷困的那段日子。

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2010年。离开校园。正式开启了我的北漂生活。毫无经验。一刚开始寻觅到一份工作。工资很低。低到无法支撑一个月的房租和生活费。刚开始几个月还需要依靠家里的救济度日。
所以。花钱成了一件非常需要精打细算的事情。一日三餐也成了除工作以外最重要的事情。刚开始和朋友合租。俩人都很穷。没有办法拿出一笔资金来增添一套厨房用品。后来我俩买的第一件厨房用具是一个特别小的环球牌电饭锅。才30块钱。
我们在小小的出租屋里用这个电饭锅煮了第一顿饭菜。先煲了一锅猪腔骨骨头汤。盛出来之后再煮了一锅米饭。俩人开心的不得了。欢呼雀跃跟过年似的。汤泡饭就着一包榨菜撑了个肚滚圆。
直到开始正式做饭以前我的一日三餐基本都是这样：早餐一杯粥、中餐一份最便宜的酸豆角或是西红柿鸡蛋盖饭或是一份素炒饼、晚餐两个鸡蛋灌饼或是一个三块五的山寨小汉堡。导致那段时间每晚入睡前都是处于一种半饥饿的状态挣扎着入睡。身体的抵抗力急速下降。有一晚高烧发到快四十度。半夜胡乱情急之下只能去接自来水喝。
周末待在家的午餐可以去家附近的一个小饭馆点上一份八块钱的辣子鸡丁盖饭。打包带回家吃。现在看来。那份盖饭真是普通的不能再普通了。做法简单也不够精致。可对于当时的我来说。简直就是人间美味。大拇指盖那么大的鸡肉肉质紧实、浓郁好闻的青椒香味、开胃酸辣的泡椒。配着一盒米饭三下五除二就吃了个精光连辣椒都吃掉了还意犹未尽。
曾经看过一个故事。说的是夫妻二人生活十分穷困。临近月末已是弹尽粮绝。有一天口袋里只剩下了两块钱。妻子想同时吃白菜和韭菜馅的馅饼。可是两块钱只够买一个馅饼。丈夫想了想。让卖馅饼的老板将白菜和韭菜馅的馅饼各切了一半。妻子香甜的吃着这两份半个馅饼。十分开心。
我想。那位妻子大概会一直记得即使日子过得再拮据。那一天她的丈夫为满足她同时想吃两种馅饼而花的小心思吧。
所以。人与食物的美好关系在于。食物不仅是果腹之物。更是记忆和温情的见证。
----------辣子鸡丁----------