有哪些香辛料是去腥的？( 二 ) _经验知识

购买和保存：块状要选择完整、粗壮、体重、粉性足、气味浓为最佳。
使用方法：使用时量不可太多。常搭配丁香、草果、能有效增强白芷香味。块状使用时要砸开再使用。白芷容易着虫。保存时要放在阴凉干燥处。
香叶

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作用：可有效去除食材中的腥膻异味并赋予食材香味。还有杀菌防腐的作用。不仅卤水中常用还可以用来腌渍肉类。
购买和保存：购买时以叶片完整、没有虫蛀、霉变、香味浓郁的为最佳。香叶片薄。香气容易挥发。保存时注意密封。放置于阴凉干燥处保存。
使用方法：香叶气味浓郁。放多了容易发苦。卤水使用前不用做过多处理。清洗干净即可。
在我们日常应用中。腥味的来源可以是动物类的、水产类的或者豆类的。这些腥味的特点也是有明显区别的。所以去腥的香料也要针对不同原材料去合理搭配。
~【再来链接一下去除各种原材料腥味的香料搭配】~
动物类食材：可添加白芷、良姜、白蔻、香叶、花椒、胡椒、草果等。
水产类食材：肉蔻、山奈、丁香、红蔻、小茴香等。

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写在最后
在我的经验中。白蔻、草蔻、良姜、山奈、白芷和香叶等香辛料确实有一定的去腥作用。但是万万不可将去腥的重任全部寄托在香辛料上。毕竟香辛料自身有一定特殊味道。放多一般都发苦。放少了不起作用。
所以我觉得去腥的重任还要放在原材料的初加工上。比如一些动物性食材。腥味的来源就是血液。可以多泡多洗。或者加入生葱、生姜、黄酒等调味料提前腌制的方法。都可以有一定的去腥效果。比单独加香辛料稳妥多了。

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其他观点：

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山柰。又名沙姜。属香草类草本植物。和良姜作用几乎相同。无良姜时可用山柰代替。参考用量为每500克卤水0.6-1克。

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肉豆蔻。肉豆蔻又叫肉蔻。肉果。玉果。去腥效果明显。尤其对动物的血腥味有特效。不足之处还具有麻醉作用。所以用量一般较少。使用时拍开用效果最好。参考用量为每500克卤水0.6-1克。
孜然。号称香料之王。是我国用量最大的香料。主要对羊肉类有着强大的去膻腥味作用。用量大主要是烧烤红火。卤水中参考用量为每500克卤水0.3-0.6克。

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其他观点：
香辛料也是我们生活中经常会用到的。不管是炒菜、炖肉、卤菜等。都离不开香辛料。香辛料的种类太多了。高良姜、桂皮、白芷、花椒、陈皮、香叶、白豆蔻等等。这些香辛料。都可以很好的去除腥味。
香辛料大家都不陌生。也是我们生活中经常会用到的。我们炒菜、炖肉、调馅、卤肉等都会用到香辛料。香料不仅可以去腥。还可以增香、提味。香辛料的种类也是有很多种。不同的香辛料作用也都不一样。有的是增香的。有的是去腥的。很多人会不知道哪些香辛料是去腥的。下面就来分享一下有哪些香辛料是去腥的。

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一、有哪些香辛料是去腥的
1、高良姜、陈皮：高良姜香气扑鼻。味道辛辣。有着浓郁的芳香味。有着很好的去除腥膻味的效果。特别是动物类的食材；陈皮既是香辛调料。又是一种中药材。陈皮的芳香可以很好地去除食材的腥味。
2、白芷、草果：白芷是我们常用的一种香料。白芷的味道香味芳香微苦。辛中带着苦涩。白芷主要功能就是去腥；草果有着浓郁的辛辣味。也是烹饪中佐料的佳品。草果可以很好的去除食材的腥膻味。
3、小茴香、花椒：小茴香有着独特的香味。香味浓郁。可以很好地去除食材的腥膻味；花椒香气浓郁。气味芳香。位列调料十三香之首。也是我们生活最常用的香料之一。花椒可以很好地去除腥味。