有哪些香辛料是去腥的？ _经验知识

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香辛料就是一些干的植物种子、果实或者根茎、叶子等作为调味品的总称。香辛料在烹饪中主要作用有三个：一是赋予原材料香味。二是去除原材料的腥膻异味。三是提高食欲。
按照香辛料自身的特点以及烹饪用途。香料又有了细致的划分。大体分为以下几类：
赋予食材香味的香辛料：八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果。木香等。
掩盖或去除食材腥臭异味的香辛料：白蔻、草蔻、红蔻、山奈、良姜、白芷等。
增加辛辣、麻味的香辛料：胡椒、辣椒、姜等。
增加颜色的香辛料：栀子、姜黄等。
芳香类香辛料的主要特点就是闻起来香。它们的主要作用就是能够赋予原材料香味。但是也有去腥作用。只是以增香为主。去腥为辅。
比如我们常用的八角。它有去腥、除臭、添香味、促食欲的作用。但是它的增香效果要比去腥味的效果更强。所以我把它划分到为原材料增香的一类中了。

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苦香型的香料特点就是没有特别明显的香味。咀嚼一下后味还发苦。这一类香料含有特异性成分。能通过化学反应掩盖或者消除掉食材中的腥臭异味。
香辛料中所含有的某些化学成分如醇、烯、酚等物质。与原材料中异味来源物质进行氧化、还原、结合、缩合、取代等反应。将这些 “异味”分子转化成没有臭味或臭味较小的新物质。从而达到除臭的目的。比如：白豆蔻中所含有的芳樟醇、柠檬烯等物质。姜类中所含的姜酶、姜烯、有机酸等。都能使肉类原材料中的醛酮、含硫化合物等的异味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应。使得异味减弱。
这一部分的香辛料的主要作用就是先去腥再增香。以去腥为主。增香为辅。
再回到题目。有哪些香辛料是去腥的？以我的经验总结以去腥为主的香辛料有：白蔻、草蔻、良姜、山奈、白芷、香叶等。
以增香为主。去腥为辅的香辛料这里不做重点介绍了。今天主要介绍以上几款以去腥为主的香辛料。希望题主参考。
白蔻

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作用：白蔻的主要作用就是去腥解腻。然后有赋味增香功能。常常和八角、桂皮、香叶、香茅草等搭配。
购买和保存：购买时以个大、饱满、颜色淡黄、气味浓郁为最佳。有些白豆蔻颜色很白。是硫磺熏过的不建议购买。白豆蔻容易受潮。保存时要注意防潮。
使用方法：白蔻属于苦香型香料。使用前最好用高度白酒浸泡一下。可去除自身的苦味。并能最大激发出它的作用。在使用时记得拍扁再用。
草蔻

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作用：草蔻主要作用也是去除原材料异味。增加原材料的辛香。常与肉豆蔻、甘草、陈皮、香叶、八角、山奈等一起搭配。
购买和保存：购买时以大小均匀、饱满、色泽光亮为佳。保存时也要注意防潮。
【有哪些香辛料是去腥的？】使用方法：草豆蔻也属于苦香型香料。最好使用前用白酒浸泡一下再使用。使用前草豆蔻也要拍碎使用。
良姜