请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？( 二 ) _经验知识

4、腹胁
腹胁肉的肉质纤维较粗。常在切去脂肪后。以腹胁排的方式出售。适合做薄片烧肉。
5、腱子
又叫做牛腱心。是牛常运动的部位。筋纹呈花状。烧煮以后Ｑ弹又多汁。口感极佳。适合卤、清炖。或是切薄片后以火锅、炒。

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6、前腰脊部
腰脊肉的运动量小。肉质较嫩。剖面呈现大理石纹油花分布均匀。适合以煎、烤牛排方式烹调。也经常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。丁骨、纽约客牛排。都是用这个部位的肉制作的。
7、腰内肉就是一般说的小里肌肉。是运动量最少、口感最嫩的部位。适合用来做菲力牛排以及铁板烧。
8、后腰脊肉沙朗肉就是取自这里的肉。可以分成分上下两部分。上部分肉质细嫩且含油花。而且又分成两种。上后腰里肌肉：肉质细嫩。适合牛排肉、烧烤肉及炒肉。上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一。适合牛排肉及烧烤肉。
9、后腿部
又叫做：鲤鱼管。是位于外侧后腿肉部位。状似菲力。但肉质比较粗且硬实。处理时最好先去筋或用拍打方式给予嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。
总结问题答案
读者提问中提供的图片。属于肩胛部分肉当中的翼板肉。因为肩胛是牛经常运动的部位。肌肉发达。筋多。肉质较坚实。翼板肉。含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。
这个部分的牛肉最合适的做法是：做牛排、烧烤及火锅片吃火锅用。
牛排的做法

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今天就介绍一款家庭版黑椒牛排的做法。
首先将食材准备好。主要有：牛排、盐、黑胡椒碎、色拉油、黑椒酱、西红柿、生菜、香菇、蟹味菇、海鲜菇、秋葵。
1、将牛排常温下解冻。如果是鲜牛肉则该步骤省略。
2、解冻后的牛排用清水冲洗两遍。用厨房纸吸干表面水分装盘备用。如果是大块的。要逆向切成1厘米厚2-3厘米长的块。（就是横着切。不要顺着牛肉的纹理切）。
3、在盘子里撒上适量的盐和黑胡椒碎腌制20分钟到半个小时。
4、开火将平底锅中倒油。油温三成热下入腌制好的牛排。这个油不要多。刷上薄薄一层即可。
5、处理好的牛排放入锅中煎1分钟左右翻面再煎1分钟。出锅。时间长了牛肉会老。
6、起锅烧水。下入少许盐和色拉油。水开下入秋葵和准备的蘑菇。焯水。断生关火。
7、生菜、西红柿洗干净后切成小块。与之前处理好的蘑菇、牛排一起摆盘或者装碗。再撒入适量的黑椒酱。
一道家常版的黑胶牛排就做好了。
好了。今天的这个问题。请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做。就回答完了。各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
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其他观点：
牛键肉可以牛扒、卤牛肉
电饭煲黑椒牛扒
1.买回牛肉切大块。用清水浸泡一下去掉血水。浸泡一个小时后就可以清洗干净。清洗多几次。滤干水份
2.准备一些配菜。芹菜切成段。半个洋葱切成条状。姜切成片。
3.切好配菜全部加到滤干水份的牛肉面面。加入少许胡椒粉。再加3勺酱油。2勺蚝油。白糖少许。少许料酒还有食用油抓均匀。盖上保鲜膜封好放入冰箱冷藏2到3小时。
4.腌制好的牛肉和配菜全部倒入电饭煲里面。牛肉腌制过程中会有一点点水份。不需要加水。按煮饭键焗30分钟。
5.最后收汁的时候要把牛肉翻一下身。配菜已经溶到牛肉里面。最后收汁夹出牛肉。