请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？( 三 ) _经验知识

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牛里脊肉取自牛背部的柔软瘦肉。其蛋白质含量高。脂肪含量低。还含有多中营养元素。具有减肥。防癌。美容养颜。促进康复等营养功效。看这功效就能想象多受欢迎。

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这个世界唯爱和美食不可辜负。这么好材料。流口水了。今天就跟小伙伴们分享一道黑椒滑牛柳。
～～【黑椒滑牛柳】～～特点：口感滑肉。椒香浓郁。味道醇厚

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第一步【准备食材】
主料：牛里脊肉250g
辅料：青椒。红椒。洋葱。姜
调料：盐鸡精味精生抽老抽耗油黑胡椒汁料酒黑胡椒粉。
第二步【准备食材】
牛肉切成宽1cm 。长2.5cm的条状。然后泡水30分钟。然后捞出挤干水分。放入盐。味精。胡椒粉。料酒顺时针搅拌上劲。给入生粉。半个蛋清继续搅拌。最后放入一点油封存。

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青椒。红椒。洋葱切跟牛肉差不多大条。姜去皮切末。

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第三步【开始制作】
热锅冷油滑锅。然后给入比炒菜多一倍的油。把牛柳倒入倒入滑散。（油温不能超过4层油温）
在牛柳熟前放入切好的青红椒条一起滑油。牛柳熟后一起倒出备用。
锅内给底油。下姜末。洋葱爆香。下入黑胡椒汁3g 。加少许水化开。倒入滑熟的牛柳。青红椒条。调味加入鸡精2g 。味精2g 。生抽3g 。老抽2g上色。耗油2g 。黑胡椒粉1g 。水淀粉3g（水和淀粉比例1：2）。
最后大火爆炒。芡汁完全吸附在牛柳上。淋香油即可出锅。

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==》》【黑椒滑牛柳】技术总结
牛柳切好泡水30分钟。是为了浸泡出牛肉里面的血水。达到初步去腥除异的目地。
腌制牛肉是要始终一个方向搅拌上劲。不能左一下。右一下。不然就打乱牛肉里面稍微。吃起来口感不嫩。
要想牛肉嫩滑。可以用啤酒效果更好。啤酒的麦芽香跟牛肉结合也能除腥增香的效果。
滑牛柳时。锅一定要热锅冷油。油量要大点。油温不能超过4层。不然容易粘锅。滑不散成一坨。
青红椒一起滑油是为加快出菜速度。不然牛柳熟了青红椒会还没熟。
牛柳是软嫩的瘦肉。不能久炒。所以要滑油熟后一次性调味到位。大火急炒快速出锅。一气呵成。
最后结语
牛里脊肉是很嫩的瘦肉。不只这一种做法。也可以水煮牛肉。嫩炒牛肉片。扒牛排等等。首要要求就是能保持肉嫩。
好啦！今天问答就分享到这里。如果能给您带来参考和帮助。点个鼓励吧！如果有更好的见解。愿留言讨论。欢迎评论。转发。我是水墨尚食。关注我每天为你带来问答美食知识。也希望认识更多美食爱好者朋友。
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