什么样的猪才有竹肠？为什么？ _经验知识

猪的肠子分为大肠、小肠。其主要功能都是吸收食物养分、输送食物残渣（粪便）。小肠上连猪胃（猪肚）、下接大肠。食物经过猪胃的消化。先经过小肠。此时养分丰富。即使细小点也能充分吸收养分。小肠通常有2米多长；小肠下端逐渐变得粗大。过度为猪大肠。只有不足0.5米。这时营养已不充裕。须粗大的大肠才能进一步吸收；剩余残渣集中于大肠头部位。形成粪便。经肛门排出体外。
在北方。猪肠只分大肠、小肠。大肠用于卤煮、红烧、爆炒。人们不吃小肠。而用于加工肠衣。灌装香肠。西安著名小吃——葫芦头泡馍。按理只用大肠头。但因其数量太少。故绝大多数商家用整个猪大肠泡馍。
南方人把猪小肠又叫粉肠、生肠。用于煎炒、煮粥、煲汤。老广饮食细腻。把小肠上端约30厘米、特别肥厚的部分叫竹肠。做熟后鲜香、韧脆。
这种竹肠在现在的生猪中非常少见。究其原因。现在大多养殖瘦肉型二元、三元洋猪。养殖周期只有半年。竹肠很难形成。只有土猪种、土饲料、土方法养殖的“三土”猪。生长速度慢。养殖周期一年以上。日积月累。才有可能长出真正的竹肠。
可一些猪杂粥铺照样打出了招牌——爆竹肠。实则用的是经过特殊加工的猪小肠。并非真正的竹肠。
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什么样的猪才有竹肠。为什么？

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竹肠
竹肠是猪小肠连接猪胃的一小段。大约只有一市尺长。具有肥厚、爽口的特点。

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竹肠最常见的就是用大葱、青椒爆炒。非常美味。制作时先将竹肠煮熟。然后大葱下锅爆香。之后放入处理好的猪肠翻炒一段时间。加入蚝油。熟后出锅。有特殊口味的可以加入其他佐料。

其他观点：
猪大肠就是装猪屎的。肠头就是连之屁股的那段。生肠就是怀猪仔的。竹肠和粉肠的区别就是厚度。很厚的粉肠就是竹肠。
竹肠是猪小肠连接猪胃的那一段；猪粉肠。是猪小肠连接猪大肠的那一段。
【什么样的猪才有竹肠？为什么？】每只猪都有的