【韭黄的栽植与管理 韭黄的种植与管理】选地建窖选地势高燥、背风向阳、地下水位低的地方，在壅根前5—7天挖好韭窖 ， 其大小可根据青韭面积确定 。一般l／3O公顷青韭，挖－长4米、宽2.7米、深O.8—l.O米的窖即可 。窖要坐北朝南，四壁直立，窖底疏松平坦，上面用5—7根水泥杆或木棒作梁 。梁上密铺一层苇箔或高粱秸 ， 然后撒一层麦草，麦草上再放一层2O公分厚的酿热物 。窖门在南，门长l.4—l.6米，宽O.7米左右 。里面再设－门 ， 可稍大些，以备晾窖晾菜之用 。靠墙留－小门，用于检查窖内温、湿度和韭黄生长情况 。在窖四周lO公分处，建－高6O公分、上宽5O公分的围墙，略向外倾斜，以防倒塌 。
准备根茎冬至前 ， 韭叶已大部干枯，营养已回流的根茎，这时可刨根 。韭根刨出后 ， 剪去枯死部分，理齐后扎成碗口大小的把或装入筐篓放在屋内，再用塑料薄膜盖好 ， 以防冻伤、失水 。调配营养泥浆挖一直径约8O公分、深l米的泥坑，先倒入5O摄氏度左右的热水，再放入肥沃淤土，搅至糊状，以备沾根用 。
入窖排根把理好的韭根，－把把地沾满泥浆，从靠墙的－边或中间排根，挤紧、排平，使韭嘴子处于同－平面，以利收割，最后用酿热物覆盖窖门保温 。
调节窖温韭根入窖后lO天 ， 窖温保持9—l2摄氏度，促其发芽，韭芽长5—6公分时 ， 浇一次温水 。lO天后窖温保持在l2—l8摄氏度，再浇1次水 。韭黄生长后期，窖温温保持l8—22摄氏度，升温不能过猛 ， 以防韭黄倒伏、干梢 。韭黄长到3O公分时，便可选晴天开窖收割 。收割时不要伤根茎，也不要留茬过高 。割下的韭黄要晾干叶片上的水分以后再装包，以防腐烂 。割后晾窖，撒些沙土后再浇水，并更换窖上面的酿热物，以后封门 。窖温保持在l5—2O摄氏度 ， 5—7天后，浇1次水 。l5—l8天后，收获第二次，再过l5天，收获第三次 。肥壮根茎，一般可收获3—4次 。每次浇水时都应调好水温 ， 以保持窖温 。水分少时 ， 韭黄易干梢 。窖温低时，叶片易粘头 。酿热物既要排满，又不要过实，以防因通气不良而不发热 ， 影响窖温 。
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