大头菜又称火芥、萝菁、芫菁、大头芥、九荚菘等 ， 是十字花科植物芫菁的块根和叶 。大头菜是古老的蔬菜，在三国时期已有大量栽培，现全国各地均有栽种 。大头菜四季常有，春食其苗，夏食其心，秋食其茎，冬食其根 。大头菜肉质柔软致密 ， 有一种特殊的辛香味，生吃脆甜可口，加盐炒煮昧亦佳 。由大头菜加盐腌制成的咸菜，亦具有芳香和美味，一年四季均可食用 。大头菜亦有一定的药用价值 。
祖国医学认为大头菜性温味辛、苦、甘，入胃经 。具有温脾胃、开胃消食、下气宽中、利湿解毒等功效 。可治疗胃口不好、寒积腹痛、食积不化、黄疽、乳痈、皮肤疮痈疖肿等病症 。《医林篡要》指出它能：利水解热，下气宽中，功用同萝卜 。《食疗本草》认为它有下气、利小便的功用 。
大头菜含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质及维生素B1、核黄素、烟酸等多种维生素，几乎不含脂肪类物质 ， 特别是蛋白质、碳水化合物、粗纤维和钙的含量为咸菜类之冠 。每100克大头菜含蛋白质40克，碳水化合物235克，粗纤维1.7克，钙315毫克 。这些物质为人体所需的营养素 。
大头菜中的蛋白质、碳水化合物的含量较高 ， 且不含脂肪类物质，常食之有温补作用，且能轻身益气 ， 令人健美 。
大头菜还具有一定的抑菌作用，实验证明从大头菜中提取的物质可显著地抑制大肠杆菌生长，对其他细菌、真菌及某些人体寄生虫等微生物亦有一定的抑制作用 ， 因而，大头菜可治疗黄疸、乳痈、疖肿疮痈等疾病 。此外，大头菜所含丰富的粗纤维有一定的通便作用 ， 可治疗习惯性便秘 。
大头菜虽有一定的营养和药用价值，但因其性温，故不宜过食，过食则动气，有令人气胀之感 。
下面介绍几个民间验方：
热病胃口不开：每次用成大头菜及白米各适量，加水煮粥服食，隔日一次，连服数次 。
咳嗽：鲜大头菜榨汁口服 ， 每次15-30毫升，小儿减半，作保健饮料饮用 。
无名肿毒：大头菜根，削皮，煮熟后捣烂 ， 用醋拌成泥状，敷于肿处，每日一次 。
【大头菜有什么营养价值 大头菜的营养价值和医疗作用】黄疸、便秘、小便色赤等症：将大头菜籽晾干，研末，以开水调服 ， 每次调服6-15克 。
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