苦菜为菊科苦菜属多年生草本植物 ， 又名苦荬菜、苦苣、曲麻菜等，是我国食用历史悠久的一种野生蔬菜 。其分布广泛 ， 多为野生，于夏天和秋季采食 。
一、特征特性 。株高3O一6O公分，茎直立、中空、无毛 ， 含白色乳汁 。基生叶莲座状，倒匙形或长圆状倒披针形 。茎生叶无柄，卵状披针形 。头状花序，排列成伞房状圆锥花序，总苞圆筒状，舌状花黄色 。瘦果黑色，纺锤形 ， 冠毛白色，花果期5一8月 。
苦菜喜温暖、湿润的气候，适应性很强，耐寒、耐热，耐旱性较强，但不耐涝 。对光照和土壤要求不严，较耐瘠 。
据测定，苦菜含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素和多种氨基酸 。其性寒味苦，具有清热解毒、消食健胃、清肺止咳、益肝利尿的功效，特别是氨基酸中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量较高，对肝病、糖尿病疗效显著，常食可提高人体免疫力 。苦菜的嫩茎叶、茎尖可生食、炒食，或放入沸水中焯后，用冷水漂洗后凉拌 。
二、人工栽培技术
1、繁殖方法 。⑴种子繁殖：秋天，采集成熟的苦菜种子晾干备用 。播种前，深耕整地做床，床面要整平做细 。实行秋播的，先在床面上开5公分宽、2公分深的沟，播种时 ， 种子拌入3倍的细河沙，均匀撒入沟内，再用木板刮平床面并镇压 ， 每亩用种量O.3一O.4千克 。采用春播时，要先对种子进行层积处理 。土壤封冻前，将秋季晾干的种子拌上3一4倍细沙 ， 湿度6O%，然后埋入排水良好的地块下面缓慢催芽 。翌年春季，土壤解冻后即可播种 ， 方法同秋播 。
⑵根状茎繁殖：春季解冻后进行 。先做好宽l一l.3米的畦床，床面整平，浇水 。把从野外挖取的母根或趁春翻时拾取的母根 ， 按行距5一lO公分、株距5一8公分依次摆到床面上，然后培土埋根，稍加镇压即可 。
2、田间管理 。当幼苗长出l一2片真叶时进行第1次中耕除草 ， 以后每lO天左右中耕除草1次，直到封垄 。出苗lO天进行间苗，株距3一5公分 ， 经2O一3O天进行定苗，株距8一lO公分 。苦菜的病虫害较少，主要是防治霜霉病、叶斑病和蚜虫、红蜘蛛 。
【苦菜及其人工栽培技术 苦苦菜种植及管理技术】3、采收 。苦菜以嫩芽苗食用 ， 春季嫩芽长出4一6片叶时 ， 叶色红绿，地下幼茎嫩白为最佳采收期 。种子直播从播种到第1次采收为5O一6O天 。育苗移栽的，定植后4O天即可采收 。采收时，用韭菜刀在距地l一l.5公分处割断 ， 放入有塑料薄膜为衬的筐内保持鲜嫩 。苦菜的萌芽能力很强，可不受采收次数限制 。
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