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最美人间春月天 。此番时节 ， 可看千山吐翠 ， 观百花争艳 ， 亦可携一缕清风 ， 品一盏新茶 ， 听一段琴曲 ， 悟一段人生 。茶 ， 便是绚烂春日的标本 ， 更是催人思悟的活化剂 。但你知道 ， 一枚绿叶是如何变成一颗新茶的吗？期间要经历多少道制作工序吗？
今天笔者以陕南明前茶为例 ， 和你提前分享一下关于明前绿茶制作的这些事儿 。
人常说：清明前的茶,早一天高一个价 ， 清明后的茶 ， 晚一天掉一个价 。等你一个冬季 ， 就为春天的一片叶子 。每一片绿色 ， 都是春天的化身 ， 明前茶是春天的灵魂 。其实在冬季 ， 茶树就开始了新的轮回 ， 就开始为春芽做着准备和孕育 ， 除草、除虫、施肥、翻土、修剪、灌溉、补种等等 ， 这些事情都是在画面之外完成的 。
这个世界很多东西都可以没有 ， 但不能没有茶 。让我们回归自然 ， 安静地做一个采茶人 ， 而不是各种show ， 像图中的老人 ， 她的一生也是茶的一生 。
你采或不采 ， 茶叶就在那里 ， 错过了 ， 就等待下一个春天 。人生旅途中我们会错过很多东西 ， 却不会错过春天 。这是嘉陵江畔宁强燕子砭寄刀沟村的头采茶芽 。
那一枚枚绿叶会在你的手指前等你 ， 等你把她攥在手心里 。
茶园是梦生长的地方 ， 也是饮茶人的天堂 。
直至夜幕低垂 ， 茶农才背着大筐筐的茶叶鲜芽赶往茶厂 。
茶叶再干净 ， 也要经过簸箕 ， 簸去些无缘进入杯中的杂叶 。为了使制成的茶叶外形饱满、大小均匀 ， 棵棵立悬于杯中,鲜芽收购前要先去除单叶 ， 俗称“去杂” 。她在等候是人间还是天堂的筛选——定级别 。
鲜芽要先薄摊于簸箕中 ， 放于凉爽处 ， 使鲜叶中的水份重新均匀分布 ， 叶间热量逐渐散发 。
摊凉约1小时后 ， 便可进行绿茶形状和品质形成的关键环节——杀青 。杀青的火温先低后高 ， 经过两轮杀青处理 ， 待锅中“啪啪”之声停止 ， 略有沙沙声音 ， 叶质柔软稍有黏性 ， 闻有清纯茶香 ， 即可下锅揉捻 。
杀青之后她要经历脱胎换骨的般的涅槃——揉捻 。揉捻后 ， 再次清除细末杂片 ， 摊凉半个小时 ， 即可初烘 。目前大部分茶叶的揉捻工序都用机器 ， 全自动或者半自动 ， 只有极个别早春明前茶 ， 因为鲜叶极其嫩 ， 而采用人工揉捻 ， 以便于更好掌握揉捻力度 ， 如金牛早就是 。
初烘需半个小时左右 ， 茶叶至六成干 。
摊凉半个小时左右 ， 再次烘焙 ， 再次摊凉半个小时左右 。如今 ， 陕南明前绿茶多采用半烘半炒的工艺 ， 学术上被成为“特炒” ， 烘青茶更利于茶叶保鲜 ， 色泽更翠绿 ， 而炒青茶香气更突出 。
陕南明前茶中 ， 直条或扁平的品种 ， 如仙毫、雀舌都要用理条机压扁作形 。再经约1个小时的烘焙和提香处理 ， 毛茶制作完成了 。
经过一番走马灯似的炼狱她由绿叶变成了茶——成品 ， 再通过层层拣剔 ， 她被装进了与世隔绝的的包装内 ， 等待着寻找她的人来 。按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级 ， 壮实、挺直、亮黄者最为上乘 。新茶包装后 ， 再经专业技术人员严格抽检 ， 历经涅槃的新茶出炉了 。
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