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【面粉可以勾芡吗】面粉不可以勾芡 。面粉主要是用于制作面食的 ， 不会起到勾芡的效果 ， 而勾芡是为增加卤汁对原料的附着力 ， 因淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60°C时 ， 则糊化成胶体溶液 ， 故勾芡便是利用淀粉这种特性 。烹调用的淀粉主要有：绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等 。
勾芡：
勾芡又叫团粉 ， 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。勾芡是否适当 ， 对菜肴的质量影响很大 ， 因此勾芡是烹调的基本功之一 。
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