使用地沟油为什么会成为一些火锅店的“潜规则”？ _经验知识

首先需要说明的是。“火锅店使用地沟油”和“火锅店使用老油”是完全不同的。
老油。就是你吃完了。锅底端下去。捞出浮在上面的油。经过简单的沉淀、过滤、煮沸等工序。重复使用。目前媒体曝光的主要是这种情况。

文章插图
在重庆。老油火锅确实是传统。
在过去。弄点牛油不容易。吃完了剩下来的老油倒掉太可惜。重复使用的第一个目的是省钱。
老油百味俱全。给味觉更丰富的感受。挑剔的食客能辨别老油的味道。
重庆曾经在央视报道后集中打击过一次。结果食客们不满意了。就要吃老油的味道。
【使用地沟油为什么会成为一些火锅店的“潜规则”？】因此。用老油可以提升火锅口味。这是第二个目的。
其科学原理在于。香味物质多数都是脂溶性的。因此煮过的食材中的香气会保留在老油中。而不是老汤里。
当然。老油确实让人感觉不卫生。但实际上也吃不出什么毛病。
老油又叫口水油。那么多人的筷子捞来捞去。会不会传染疾病？比如肝炎？
其实也不会。老油回收之后还要在锅里熬制一遍。吃火锅的时候也是要煮开的。无论细菌还是病毒都扛不住。