绿豆沙馅 _睿知

绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳。今天做的这个绿豆沙馅配料简单，不过就是绿豆、白糖、色拉油;做法简单，浸泡后的绿豆用电饭锅煮烂，打成泥后炒一炒就好了。
绿豆沙馅的做法: 1、绿豆洗净，提前用清水浸泡3、4小时至绿豆完全泡涨，放入电饭锅或高压锅内，加入清水没过绿豆约0.5cm到1cm 。
2、用煮饭程序，将绿豆炖至软烂。

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3、用搅拌机将绿豆连同部分汤汁打至绵软细滑(如果汤汁过多可留出一部分，就是绿豆汤呗，如果用所谓破壁机，那就事半功倍!) 。
4、起炒锅，烧热后加入一半色拉油，下入绿豆泥同时加入白糖，中小火加热并不断搅拌。

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5、到油脂被吸收后，加入另一半色拉油，继续边加热边搅拌。
6、直至水分收干，光滑绵软并卷起成团。

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成品图:

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绿豆沙馅制作小技巧: 1.泡好后的绿豆用电饭锅煮，不需要一个程序，我其实只用了十来分钟，打开一看就烂糊了。根据自家锅的情况调整吧!
2.甜度可根据自己的口味调整，增加或减少。如果想绿豆馅更加的细腻可以用去皮的绿豆来做。
如何挑选绿豆: 1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。
2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。
3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。
【绿豆沙馅】