中国四大醋中,最出名的山西醋和镇江醋,哪个更好一点？ _经验知识

谢邀！每个人的口感不同。山西醋是陈醋。镇江醋是香醋。两者各具风味。

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1：“中国四大名醋” 。
所谓的“中国四大名醋” 。指的是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋。以及福建永春老醋。其中。又以山西老陈醋和镇江香醋最为知名。

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2：山西醋和镇江醋的区别。
山西老陈醋与镇江香醋在制作原料、发酵过程、酿制方法上都有很大的区别。在口感上：山西陈醋浓烈爽口。适合炒菜调味；镇江香醋香醇平淡。适合佐餐蘸食。

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当然。每个人的理解不同。以上只是我自己的一些见解。当做是“抛砖引玉”！欢迎更多的人留言补充、多多指正！我是头条旅游体验官、头条旅游达人“背着女儿去旅行” 。欢迎关注吐槽。不服来辩！
其他观点：
四大名醋各有千秋。也受到不同地域消费者的喜爱。但是在“硬指标”的对比上。哪一款更好？消费者如何挑选一款优质的陈醋呢？
2019年1月。消道长向第三方权威检测机构送检了市场上最有代表性的“四大名醋”产品。共计8款陈醋。一探究竟！
测试样品

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测试指标
滋味：总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖
体态：可溶性无盐固形物
香气：总酯
【中国四大醋中,最出名的山西醋和镇江醋,哪个更好一点？】测试结果
1、“四大名醋”中。保宁牌保宁醋（3年陈）的滋味、体态及香气指标综合表现较优。CCR总评（8.5）排在首位。桃溪牌永春老醋（3年陈）则排名垫底（6.5）。
2、桃溪牌永春老陈醋（5年陈）因“鲜味”指标氨基酸态氮值未到达标准。被列为不推荐产品。

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桃溪牌永春老醋（5年陈）不达标！
滋味。是判断陈醋品质高低的核心指标。陈醋的滋味主要包括醋味、鲜味及甜味。
醋味。通过总酸和不挥发酸两个指标来衡量。
总酸高。说明醋味浓郁。反映出发酵时间和陈酿时间越长。成本也越高；同时酸度5°以上的醋无需添加防腐剂也可以长时间存放。
不挥发酸。主要是乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸；它的含量越高。陈醋的口感与酸味就越柔和。越不刺激。
测评结果显示。保宁牌保宁醋（3年陈）酸度高、醋味最浓郁；恒顺镇江香醋（3年陈）酸度最低。醋味“淡” 。
另外。保宁牌保宁醋（5年陈）不挥发酸高、最柔和；桃溪永春老醋（5年陈）不挥发酸少、酸味较“刺激” 。

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整体上。保宁牌保宁醋（3年和5年陈）醋味突出且柔和；桃溪永春老醋（3年和5年陈）酸味可能最为刺激。对于味觉敏感的消费者或有不适。
除了酸味外。鲜味、甜味也必不可少。它们可以提升食醋的口感。
陈醋的鲜味用氨基酸态氮值来判断。值越高则鲜味越强。甜味则来自于淀粉发酵过程转化而来的残存糖类、甘油等。以还原糖来衡量。
测试结果显示。水塔山西老陈醋（5年陈）的鲜味较佳。桃溪永春老醋（5年陈）的氨基酸态氮未达GB 26531-2011《永春老醋》标准。属于不达标产品。

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甜味方面。保宁牌保宁醋（3年陈）的甜味较好；桃溪牌永春老（礼）醋（3年陈）还原糖少、甜味稍差。
综合来看。水塔山西老陈醋（3年和5年陈）的鲜味属于上乘水准；保宁牌保宁醋（3年和5年陈）甜味较好。
保宁醋“口感”最饱满
体态。主要通过可溶性无盐固形物这一指标来体现。它包括蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等营养成分。
可溶性无盐固形物含量越高。说明陈醋的口感更加浑厚、立体。也就是体态比较饱满；相反。如果它的含量低。那么醋的口感就会比较单调。体态薄。
四大名醋当中。山西老陈醋对这一指标的要求最为严格（≥9.0g/100mL）。而永春老醋要求最低（≥1.0g/100mL）。