兰州拉面配方是什么？汤料如何配比？( 二 ) _经验知识

蓬灰水9克
凉水240克

文章插图
定时出拉面视频教程。讲解各种拉面技巧和知识。定时分享一些拉面馆的配方
兰州拉面汤的部分制作和配方比例
兰州拉面汤的部分其实分为两个部分；高汤部分。成品汤的部分
拉面汤的部分其实都比较简单。主要就是香料的配比。高汤部分的难度要高于成品汤调制的难度。下面就分别说下高汤部分和成品汤调制的方法和配方。
高汤部分
高汤部分的制作其实比较简单。所需要注意的是熬制高汤的原材料的选择。一定要选择新鲜的牛棒骨。因为新鲜的牛棒骨所制作出来的汤的异味小。
高汤的制作方法；
原材料；
牛棒骨。大葱。生姜。香辛料

文章插图
前期处理；
牛棒骨斩断放入凉水中侵泡出血。生姜拍裂。香辛料提前温水侵泡【温水侵泡的好处有两点。一是为了除去香料本身带有的苦味。二是为了除去香料上的污垢】
制作方法；
1 。将牛棒骨放入凉水锅中大火炊开
2 。锅内水开。打去血沫子
3 。下入葱姜和香料包
4 。熬制高汤出香无异味的时候捞出香料包【提示；香料包不可一直在高汤中熬煮。不然高汤变色和影响汤的味道】
5 。高汤熬好后。捞出葱姜
熬制高汤的香料配方比例
花椒30%
良姜5%
香叶5%
草果5%
姜皮20%
桂子20%
小茴15%
山奈5%
胡椒10%
肉蔻5%
注意；上述香料在放入高汤之前要用清水泡制。然后装入料包。不可直接撒入高汤中
兰州拉面成品汤的部分
兰州拉面成品汤的部分就就非常的简单了。只需要将拉面汤中所需要的香料打成粉。加入到高汤中即可。下面直接给出一个拉面成品汤料配方比例。

文章插图
个人主页有非常详细的拉面视频教程。和拉面配方的讲解以及香料的使用。高汤的熬制感兴趣的可以去看下
拉面成品汤料配比例；
草果1斤
花椒1.5斤
香果0.4斤
胡椒1.2斤
姜皮0.3斤
香叶0.2斤
肉蔻0.15斤
小茴0.1斤
桂子0.1斤
桂丁0.1斤
大香0.1斤
花生0.5斤
香砂0.1斤
陈皮0.2斤
白寇0.2斤
芝麻0.5斤
虾皮0.3斤
将上诉香料打成粉。加入高汤中。兰州拉面汤的部分的制作可以去看下个人主页的视频教程。有详细的制作汤的全过程。

文章插图
分享拉面知识。讲解拉面技巧和拉面的制作。关注我在家教你做拉面
兰州拉面辣子的制作和配方比例
辣子也就是辣椒油。制作起来其实比较简单。需要注意一点的是。在制作辣子的过程中需要用三个油温分别炸制辣椒面。分别是高油温。中油温。低油温。三个不同的油温制作出来的辣子。其香度。颜色。都是比较好的。
辣子的原材料和制作方法；
原材料；
辣椒面。大葱。生姜。大蒜。香菜。洋葱。香料。菜籽油。芝麻
制作方法
1 。先将菜籽油烧熟【记住一定要烧熟。不然又异味】
2 。烧熟后的菜籽油等油温降下来。下入蔬菜炸制
3 。再下入香料炸制
4 。蔬菜香料炸制金黄捞出。再次将油温升高
5 。下入芝麻。炸香
6 。下入三分之一的辣椒面炸香
7 。等油温降下来。在下入三分之一的辣椒面
8 。最后下入剩下的辣椒面即可
特别提示；
辣椒面的炸制过程中。注意油的量不可过多。不然下入蔬菜的时候。油很可能会溢出。注意安全
辣子的香料配方比例；
草果25克
桂皮15克
八角20克
香叶5克
花椒25克

文章插图
辣子的辣椒面配方；
1 。线椒30%
2 。二荆条50%
3 。灯笼椒20%
提示；这个配方制作出来的辣椒油香而不辣。如果有喜欢吃辣的地方。可以添加一些带有辣度的辣椒。例如小米辣。
结语；
综上所述。结合本人个人主页的拉面视频教程和讲解。在家你也能做出正宗的兰州拉面。同时也谢谢点赞支持的朋友。有哪里不懂的可以评论去留言。我将为你解答。