兰州拉面配方是什么？汤料如何配比？( 三 ) _经验知识

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兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。创始人：陈维精。经后人传承改进。以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
食材准备：盐10克。醋20ml 。葱花20克。香菜20克。熟牛肉50克。拉面200克。高汤200ml 。
制作方法如下:
熟牛肉切片。香菜切末。
锅中放入高汤。加入拉面。煮熟后放盐出锅。放上牛肉片。撒葱花、香菜。淋入醋即可。
兰州拉面汤的制作方法:
牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底。这样煮肉肉就不会粘锅底。棒骨让卖肉师傅给你剁开。
牛肉清水泡4个小时。时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!
泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!
控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可
加入姜片和料包
在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀
煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)
把肉汤中的牛油打出来待用
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兰州牛肉面风味独特。美味可口。肉烂汤鲜。是“中国十大面条”之一。深受大家的欢迎。兰州牛肉面每一家的配方都不一样。比例要掌握好。汤料就是用牛骨、牛肉和各种香料制作而成。我也是很喜欢吃兰州牛肉面。
兰州牛肉面大家都不陌生。相信很多人都喜欢吃。现在每个地方都有兰州牛肉面。肉烂汤鲜。风味独特。色香味美。深受大家的喜欢。像我们本来就喜欢吃面食的北方人。对各种面条可是情有独钟。我也是特别喜欢吃兰州牛肉面。下面就来分享一下兰州拉面配方是什么？汤料如何配比？

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一、兰州拉面配方是什么？汤料如何配比？
兰州牛肉面美味可口。肉烂汤鲜。是“中国十大面条”之一。深受大家的喜欢。我也是很喜欢吃兰州拉面。兰州拉面配方就是。和面、醒面、拉面、汤底。面条的做法也是很重要。灵魂就是汤料。汤料就是用牛骨、牛肉和各种香料熬制而成。汤料的配方有很多种。每个人的做法都不一样。主要就是比例要掌握好。
二、兰州牛肉面面条做法
1、准备食材：面粉500克、盐5克、水260克、碱适量
2、把面粉放进盆里。加入盐和少量食用碱。搅拌均匀。用水和面。水要慢慢加入。搅拌成絮状。揉成面团。盖上盖子。松弛半个小时。面团松弛好之后。把面团放在案板上。撒上一点干面粉。把面团揉一下。
3、面团先揉成长条状。再把两边折过来。继续揉。就这样反复揉个七八次。面团揉好后。盖上保鲜膜。醒发一个小时。面团醒发好后。用擀面杖把面团擀开。擀成厚一点的面饼。用刀切成小手指粗的条。

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4、切好的面条上均匀的撒上干淀粉。这样可以防止拉的时候粘连在一起。用两只手捏住面条的两端。双手往外抻拉面条。面条拉长后再对折。再抻拉。可以多折抻拉几次。拉成自己想要的粗细就可以了。
三、兰州牛肉面汤底做法
1、准备食材：牛骨、牛肉、水10斤、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克
2、牛骨牛肉洗干净。用水浸泡两个小时。浸泡出血水。浸泡好后清洗干净。把牛骨和牛肉放进锅里。牛肉要放上面。防止粘锅。加入水大火烧开。烧开后把浮沫撇干净。把上面的香料洗干净装进香料袋中。放进锅里。转小火熬制两个小时以上。
3、时间到后。把牛肉捞出来。晾凉切块。牛骨也捞出来。牛骨不要丢还可以再熬的。把高汤过滤一下。另外准备一个锅。锅里加入适量的水烧开。高汤和水的比例是一比一。烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开。