几哪道菜最能代表你的家乡味,有没有什么文化内涵、特别寓意？( 二 ) _经验知识

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腌腊香肠
荆门传统家常风味名菜。又叫“灌肠”、“板肠”（板灌）。是荆门城乡百姓老幼皆宜的菜肴。主要是猪肉香肠。另有排骨香肠、牛肉香肠、鸡肉香肠、狗肉香肠、鱼籽香肠等品种。腌腊香肠。不掺豆腐和其它物品。主要用肠衣、纯瘦猪肉。辅以葱、姜、辣椒等调料灌制。然后风干而成。后来。因纯瘦肉太硬。就适当掺以肥肉。嚼起来不硬不软。又香又有油质。

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龙凤缘
荆门传统地方特色风味名菜。清初顺治年间。荆门人王三荐（克生）为官清正。有“王青天”之誉。曾任福建漳州推官。时郑成功经常攻袭漳州一带。被迫到京城避祸。投靠在靖南王耿继茂之子耿精忠（娶妻和硕格格）门下。为讨好靖南王。王三荐命随身的荆门籍厨师做了一道以鸡子与鳝鱼同烹的家乡菜——龙风缘呈献。此菜鳝鱼酥香焦脆。鸡肉白嫩爽口。香醇扑鼻。造型美观。寓意生动。当时名噪一时。并传人宫廷。被顺治皇帝列为御膳。

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万寿羹、长生菜
荆门传统地方特色风味名菜。楚国佳肴。祝寿特用。万寿羹又名龟鹤延年汤、姊妹菜、长生汤。是祝寿席上的头汤。是以荆门特产断板龟和老母鸡烹制的佳肴。

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糍粑鱼
荆门传统家常风味名菜。1997年。曾获“湖北省第四届鄂菜大赛金牌菜肴” 。荆门盛产鲜鱼。既可现做鲜鱼。也可改变口味。做出阳干鱼。又叫“糍粑鱼” 。此菜以鲜鱼为主料。经加大蒜头、精盐、姜、葱、紫苏叶腌渍。取出晾干后。以麻油先煎。辅以文火。至香酥时。再浇以味汁即成。糍粑鱼味鲜、香、辣扑鼻。可佐饭、下酒。色味俱佳。
冻鲫鱼
荆门传统家常风味菜。具体做法。用洗净的鲫鱼下人烧热滑油后的铁锅中。用小火煮透。汤呈浓稠时。加鲜姜末。适量酱油、醋、葱白匀。随即迅速起锅装盘。经冷冻。汤汁形成固体。形态丰满。鱼冻晶莹黄亮。味道凉爽鲜美。微辣酸香。口感极佳。老少皆宜。
龙须菜

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花椒菜

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矮子馅饼
荆门特色点心。由沙洋县曾集镇蔡庙人李延富兄弟在传统酥饼、馅饼基础上创新而成。选用优质面粉为主料。以植物油、红糖、各种果仁等为辅料。烤制而成。矮子馅饼稣松脆软。香甜可口。不油腻。不粘牙。人口即化。回味无穷。馅料主要有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶、红糖、椒盐、混合等多种。矮子馅饼在北京、上海、武汉等全国许多大众城市建立了连锁分店。红糖、椒盐、混合等多种。矮子馅饼在北京、上海、武汉等全国许多大众城市建立了连锁分店。