怎么做蛋黄玉米粒？( 二 ) _经验知识

文章插图
5?炒蛋黄
将煮熟的蛋黄斩细（越细越好）。热锅凉油15克放入斩细的蛋黄（约3个蛋黄的量）小火炒香至蛋黄起沫。即可放入炸好的玉米粒。迅速翻炒均匀撒入白糖翻拌均匀即可

文章插图
特点：甜香适口。酥脆香甜。色泽金黄
制作要点
1：玉米要煮熟：自己市场买的玉米棒要煮熟。把玉米粒扒下来在做。不能用生玉米直接做菜。
2：玉米淀粉要抖匀：玉米粒抖匀淀粉。必须粘牢淀粉。否则入锅会掉粉。成菜不酥脆。抖淀粉时可以边喷水边抖粉。这样抖出来的淀粉均匀牢固
3：油要多：锅中的油量要是玉米粒的3倍。油温掌握在5成热。将玉米粒散开均匀的下入锅中。炸定型捞出在复炸至金黄酥脆
4蛋黄要煮熟：蛋黄要煮熟。在斩细越细越好。炒蛋黄的油量为1：3为好。油量大会影响口味。炒蛋黄的火要小。动作要快。否则以糊。蛋黄和玉米的比例为1--2：10为好
5?火候的掌控：蛋黄炒好后下入炸好的玉米粒。要离火利用炒锅的余温将蛋黄裹匀玉米粒。在均匀的撒入白糖即可
6?吉士粉的作用：吉士粉可以增加玉米粒的香味和颜色。没有可以不放。不会影响菜品整体的味道和效果
【怎么做蛋黄玉米粒？】

文章插图
蛋黄玉米粒可以加入虾仁做成蛋黄焗虾仁玉米。也可以加入地瓜。紫薯做成蛋黄焗三宝。同时蛋黄还可以焗白玉菇。蛋黄也能和肉松搭配做出新颖的菜品。
蛋黄玉米粒就和小伙伴们分享到这里了。希望能起到抛砖引玉的作用。我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
其他观点：
巧食为天的回答：蛋黄玉米粒一般都会用油炸的方式将玉米粒炸熟。然后加上蛋黄包裹。这样做出来的蛋黄玉米虽然味道很好但又似乎缺少了些鲜嫩。最近小编用黄油做了一份蛋黄焗玉米。味道还真不错。分享给朋友们~

文章插图
蛋黄焗玉米：
食材准备：
玉米粒250克。清水适量。黄油10克。咸蛋黄2个。

文章插图
制作方法：
1.先将玉米粒用水焯煮至断生。（当然玉米粒罐头可以去除此步骤。）

文章插图
2.焯煮好的玉米粒。从锅中捞出控干水分。放入盆中。然后撒上一层玉米淀粉。晃动盆子。让玉米淀粉沾满整个玉米粒。然后再撒上一层玉米淀粉。继续晃动盆子。这样反复3次。3次后玉米淀粉的厚度应该正好合适了。但也要酌情添加。

文章插图
3.锅中放入7克的黄油。小火将黄油融化。然后倒入粘好玉米淀粉的玉米粒。翻炒。直至玉米粒外层变干。盛出。备用。

文章插图
4.准备2个咸鸭蛋。取出咸蛋黄。用清水泄开。锅中放入3克的黄油。小火将黄油化开。然后加入咸蛋黄液炒至浓稠。

文章插图
5.最后将玉米粒再次倒入锅中。翻炒至每个玉米粒都裹上咸蛋黄。盛出装盘。
这样一份蛋黄焗玉米就做好了。因为加入黄油的缘故。使玉米粒多了一份奶油的甜香。
技术总结：
用黄油炒制玉米粒时要小火慢炒。直至玉米粒变干。否则火太急很容易糊锅效果也不会好。
每天为您分享美食。致力于做不一样的家常菜。美食每天更新。有什么喜欢吃的。可以在下方留言。小编和你一起寻找答案。关注我不迷路。巧食为天。与您下期见。