怎么做蛋黄玉米粒？ _经验知识

随着人们对健康的重视。粗粮越来越受欢迎。而玉米就是受欢迎的粗粮之一。经常吃玉米。当然就得换着花样吃。而蛋黄玉米粒虽然多油。但是酥香甘甜、咸鲜味美。是很多小孩都喜欢的一道美食。
蛋黄玉米粒。可以说是咸蛋黄与玉米粒的完美碰撞。咸蛋黄的咸鲜、玉米粒的甘甜。再加上玉米粒经过油炸后的酥香。只要吃上一次。绝对久久不能忘怀。

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蛋黄玉米粒。又叫金沙玉米粒。色泽金黄。看着十分诱人。如此高颜值的菜肴。其实做法并不太难。下面看看它的具体做法吧。
——【蛋黄玉米粒】——
材料：新鲜玉米、咸蛋黄、玉米淀粉
佐料：盐、白糖、料酒
——制作方法：
将咸蛋黄放入小碗中。加入一点料酒。放入蒸锅中隔水蒸熟。然后将其取出。用刀剁碎。
将玉米粒掰下来。淘洗干净。
锅中烧水。水开倒入玉米粒焯烫片刻。然后捞出沥干水分。
在沥干水分的玉米粒中加入适量玉米淀粉。翻拌均匀。让每一颗玉米粒都均匀的裹上淀粉。但玉米粒看起来还是分散不粘连的。然后用漏勺漏去多余的淀粉。
锅中加入较多的食用油。油温6成热。抖动漏勺让玉米粒分散下锅。大火炸制1分钟左右。然后将玉米粒捞油捞出。
调成小火。倒出锅中的油。无需刻意留油。倒入剁碎的咸蛋黄。翻炒至翻沙起泡。加入一点白糖。然后倒入炸好的玉米粒。翻拌均匀。让玉米粒全部裹上咸蛋黄。盛出装盘即可。

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制作蛋黄玉米粒。玉米要选择嫩的新鲜的水果玉米。这种玉米不仅汁多味甜。而且色泽金黄。这样做出的蛋黄玉米粒好吃又好看。
咸蛋黄可以直接购买生咸蛋黄。也可以用咸蛋煮熟后取出蛋黄使用。在蒸熟生咸蛋黄时。加入一点料酒。可以达到去腥的目的。
玉米粒先进行焯水。一方面。焯水后的玉米粒在油炸时能减少吸油；另一方面。焯水后的玉米粒能更好的裹上淀粉。
玉米粒焯水后要沥干水分再裹淀粉。如果水分太多。加入淀粉容易成糊状。从而使玉米粒粘连在一起。
淀粉要选择粘性低的淀粉品种。如玉米淀粉等；千万不能使用粘性高的淀粉品种。如红薯淀粉等。
炸制玉米粒时。油要多。并且大火高油温下入。这样炸出的玉米粒外面酥脆干香、里面鲜嫩多汁。
炒制咸蛋黄时。油不要太多。只需有润锅的油即可。油太多炒出的咸蛋黄偏稀。不容易裹在玉米粒表面。成菜就不会颗粒分明。

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其他观点：
怎么做蛋黄玉米粒？
蛋黄焗玉米粒是一道香酥香甜的菜品。很受小朋友和女士的喜爱。蛋黄焗玉米粒的步骤为熟玉米粒——抖粉——油炸——炒香蛋黄——焗玉米——撒匀白糖即可

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1?玉米粒的选择
市场上常见煮着吃的玉米分粘玉米和水果玉米。做蛋黄玉米粒黏玉米比水果玉米效果好。粘黏玉米放入锅中加水煮50分钟后捞出晾凉。将玉米粒取下来弄成粒粒分明的状态（我是用刀削的。你随意）当然也可以超市买现成的。如下图

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什么牌子的你随意。只要质量随你意
2?蛋黄的选择
蛋黄就是自己家腌制的咸鸭黄煮熟。将蛋黄取出用刀斩细备用。也可以买现成的蛋黄煮熟斩细备用。如图

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自家煮的咸鸭蛋取黄斩细备用

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超市现成的蛋黄。要在没开袋时煮20分钟晾凉。斩细备用
3?玉米粒抖粉
将熟玉米粒300克抖散。放入吉士粉3克抖匀。在加入30克玉米淀粉。充分的抖匀。让每个玉米粒上都蘸匀淀粉。
4?炸玉米粒
锅中多油烧至5成热。将挂匀淀粉的玉米粒分散的撒入锅中。炸1分钟定型。在用漏勺捞出将有粘连的打散。在复炸至水分见干。玉米粒金黄香酥时捞出沥油备用