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由于开水会增加玉米面的吸水性 。所以用这种方法调的面糊烙出来的玉米饼含水量高 。内部比较湿润软糯 。也可以把小饼摊得薄一点 。适当延长烙制时间 。烙出来的玉米饼就是比较酥脆的口感 。也非常好吃 。
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综上所述 。烙玉米饼用生玉米粉（即凉水和面或者调糊） 。或者熟玉米粉（准确说是用开水烫玉米粉来和面或者调糊）都是可以的 。做出来的玉米饼各有风味 。大体来说 。把玉米粉用清水调成浓稠度适中或者偏稀一点的糊 。烙出来的饼口感更好一些 。烙的时间短则松软 。烙的时间长则酥脆 。若是想吃特别酥脆的玉米饼 。可以在玉米糊里打入一颗鸡蛋 。效果更好 。
其他观点：
你好 。很高兴来回答你这个问题 。烙玉米饼一定要用生玉米粉才能保留原有的玉米香味 。主要注意以下四点:
1、玉米面一定要用研磨很细腻的那种 。玉米面一定要用开水烫面 。边倒边搅拌至干状物 。
2、里面要加一些白面粉进去 。不仅能增加它的粘性 。还能使它更好地成型 。不容易散开也会使口感更加细腻 。非常的柔软好吃 。
3、烫过的玉米面加入三分之一的白面粉 。晾凉后再加入酵母粉、白糖、奶粉和至面糊状搅拌均匀 。醒发至膨胀里面产生气孔 。
4、醒发好的玉米面糊再次搅拌均匀 。电饼铛预热用勺子将面糊舀入锅中 。分多次烙出两面金黄 。簿簿的玉米面饼 。
【烙玉米饼用生玉米粉还是熟玉米粉？】
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