带鱼的吃法还是挺多的 。红烧的 。干炸的很普遍 。不过 。我想说一个和咸菜相结合的带鱼做法 。学会之后可以举一反三 。用其他鱼来做 。也照样很好吃 。这道菜小时候经常吃 。我觉得其实就是现代版的“烙饼卷带鱼”的雏形！
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咸菜疙瘩就选那种水疙瘩就行 。不要选酱疙瘩！带鱼如果是冰鲜的 。鱼鳞不用去除 。如果没有那么新鲜的话 。就需要把鱼鳞去除 。否则腥味太大 。影响口感 。那么 。具体怎么做呢？
1.带鱼洗净切段 。用料酒 。盐 。白胡椒粉 。葱段 。姜片腌制15分钟
2.挑出葱姜 。带鱼入锅炸至金黄
3.水疙瘩切粗条 。均匀码放在锅底
4.把带鱼放上面 。依次放入葱姜蒜 。倒入黄豆酱油 。生抽 。老抽 。米醋 。料酒 。加白糖 。加清水没过带鱼
5.高压锅盖阀后 。小火焖40分钟 。出锅
这道菜咸味的来源很多 。所以不必再加盐了！醋的量可以大一点 。有助于鱼骨软化 。吃的时候 。要配上热烙饼 。一根咸菜一块鱼 。再加上小葱段一卷 。嘿 。吃起来真过瘾 。哈哈 。大家可以脑补一下这个画面……
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