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1、粪海胆：是最常见的海胆种类之一 ， 因为外形特别像马粪而得名 。马粪海胆体型较少 ， 直径只有5CM左右 。外壳为墨绿色或者灰褐色 ， 荆棘较短 。
2、紫海胆：是日本最常见的海胆品种 ， 外壳未紫黑色 ， 荆棘较长 。在我国的主要产地为浙江、福建等东南沿海地区 。它的海胆黄为浅浅的黄色 ， 所以也被冠以“白海胆”的称号 。
【海胆种类】3、北紫海胆：也称光棘球海胆 ， 在我国的北方很常见 ， 大连就盛产北紫海胆 。它的体型中等 ， 外壳未暗紫色 ， 荆棘较长 ， 海胆黄和紫海胆一样 ， 为淡黄色 ， 但与之相比更为饱满 。
4、赤海胆：赤海胆属于球海胆科赤海胆属 。壳的颜色是红褐色 ， 直径为5～7厘米 ， 主要分布于东京湾至九州地区 ， 产量较为稀少 ， 市场上比较少见 。
5、长刺海胆：藻食性 ， 昼伏夜出 ， 刺长 ， 有毒 ， 易折断·用来清除生物石上的藻类效果不错 ， 生长速度很快 。
海胆是棘皮动物门下的一个纲 ， 是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物 。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形 ， 无腕 。内骨骼互相愈合 ， 形成一个坚固的壳 ， 多数种类口内具复杂的咀嚼器 ， 称亚里士多德提灯 ， 其上具齿 ， 可咀嚼食物 。消化管长管状 ， 盘曲于体内 ， 以藻类、水螅、蠕虫为食 。多雌雄异体 ， 个体发育中经海胆幼虫 ， 后变态成幼海胆 ， 经1-2年才达性成熟 。
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