春节即将来临,你家必备拿手美味是什么？晒出来凑一桌菜谱,共享？( 二 ) _经验知识

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【材料】猪肘1个、花叶生菜
【调料】油。葱油。酱油。料酒。葱段。姜片。白糖。高汤、淀粉
------【开始制作】------
第一步：材料处理：肘子清洗干净。加水煮至5成熟后捞出。用厨房用纸将肘子吸干水分。用酱油涂抹均匀；
第二步：上锅炸制：锅放油烧热。将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出；用刀每隔4厘米沿圈切刀；
第三步：上锅蒸制：将切好的肘子皮朝下放入大碗中。加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片上锅蒸至烂。沥去汤汁；将生菜洗净码在盘中。将蒸好的肘肉扣在盘中；
第三步：最后浇汁：将剩余的汤汁烧开。去掉浮沫。用水淀粉兑成汁芡。再淋入葱油。均匀的浇在肘子上即成。
【香菇菜心】------特点：清新可口。去油解腻！

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【材料】香菇、油菜
【调料】盐、蚝油、生抽、糖。葱末、蒜末。
------【开始制作】------
第一步：材料处理：把香菇洗净。切片；油菜洗净。放入沸水中炒烫一下捞出控水。摆入盘中；
第二步：煸炒香菇：锅内倒油。下葱末、蒜末炒香。放少许盐、耗油、生抽、糖、加半小勺清汤（清水）焖烧二分钟。将炒好的香菇放在摆好盘的青菜上面。
【芋头扣肉】------寓意：“扣”住美好！

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【材料】五花肉400克、芋头400克
【调料】八角、大蒜、盐、酱油、料酒、酱油、糖、水淀粉
------开始制作------
第一步：材料处理：先将五花肉整块煮熟。取出后用调味料腌10分钟。再在外皮表面均匀地抹上酱油。肉皮朝下。放入热油中炸至上色后捞出。立刻泡冷水；芋头去皮、切厚片。用油炸过捞出；五花肉切与芋头等宽的厚片后。一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内。并淋上调匀的盐、酱油、料酒、酱油、糖、清水、八角、大蒜。
第二步：上锅蒸制：上蒸锅用大火蒸40分钟。取出时先将汤汁倒入锅内。将八角、大蒜拣除。扣入盘内；
第三步：淋上芡汁：汤汁再次加热。水淀粉勾芡后。淋到肉面上即成。
【松仁玉米】------寓意：金玉满堂！

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【材料】松子仁、玉米粒、黄瓜、胡萝卜
【调料】盐、葱花、淀粉
------【开始制作】------
第一步：材料处理：松仁用水洗净。放在油锅里炸到颜色稍微变深。捞出备用；黄瓜、胡萝卜切成小丁；将盐、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；
第二步：开始炒制：锅内倒油。下入玉米粒。黄瓜丁、胡萝卜丁。翻炒。将玉米粒炒到变软。加入松仁。下入芡汁。翻炒出锅。
【红烧排骨】------寓意：节节高升！

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【材料】排骨
【调料】姜片、葱段、桂皮、八角、老抽、料酒、白糖、盐
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第一步：排骨处理：排骨切成小段。锅内放水烧开。放入排骨烧开。撇去血沫。放入料酒、姜片、葱段、大料转中火焖煮20分钟。捞起洗净后沥净水备用；
第二步：炒制糖色：锅内放油。加入白糖。快速搅拌。待白糖变黄、冒出小气泡；下入排骨快速翻炒。倒入酱油、盐、少量清水。翻炒均匀。盖盖焖煮5分钟后。大火收汁出锅。
【水煮虾】------特点：清淡美味、做法简单！

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【材料】海虾
【调料】盐、姜
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第一步：材料准备：虾洗净；姜切片；
第二步：开始煮制：锅内加水。放盐、姜片烧开。放入海虾。水再次沸后约半分钟。将虾捞出。转盘。
【翡翠虾仁】------特点：清淡爽口、做法简单！

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【材料】虾仁、西芹、红椒
【调料】盐、葱末、姜末、水淀粉
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第一步：材料处理：虾仁用水淀粉挂浆；西芹、红辣椒改刀切菱形片；锅内加水烧开分别将虾仁、西芹、红椒汆烫一下捞出；
第二步：炒制：锅中倒油。下葱末、姜末炒香。下入虾仁、西芹、红椒快速翻炒。加盐调味。水淀粉勾芡后。出锅。