小说中说的“小二来两斤牛肉”,古人吃肉真的这么随意吗？ _经验知识

说到国人的肉食史。那是分等级的。古人吃肉绝对是件相对奢侈的事情。哪怕时王公诸侯。
唐朝以前。肉食崇尚以大为美。也就是说评价肉食食材的贵重。并非从口感这一标准出发。而是直接和动物体型挂钩。
家养的牲口通常按照“牛、羊、猪、犬、鸡” 。这个顺序由大到小。不同阶层食用的肉类直接和祭祀标准挂钩。天子吃牛羊；普通士绅家来了客人。只能“具鸡黍”；而老百姓有钱买块豆腐。就算请客了。

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虽然阉割术外中国起源很早。但是真正用于猪身上。还是相对较晚的。所以汉朝及以前的人。吃猪肉只吃没发育的小猪。只因为肉嫩。而长大未阉割的猪肉。口感柴而味大。没人愿意吃。
所以项羽鸿门宴请樊哙吃的就是彘肩（小猪的腿）。肉都不会煮熟。带着血丝就上了。樊哙瞪着眼睛就给啃了。还不由自主地感叹道：“嫩啊！”
所以三国演义中。吕伯奢家压在门板下的。时一口不超过40斤的小猪。
但是牛因为是农耕的重要劳动资料。所以从秦朝开始。严刑峻法。禁止杀牛。甚至养牛的因为牛不下崽。都有可能接受惩罚。

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一般而言。牛只能因为老了、病了、受伤了。不能再耕作了。才能被杀了。端上饭桌。但是很显然这种老、弱、病、残的牛肉绝对不好吃。
所以好吃的牛肉。可以让好汉们吃上两斤的牛肉。只有黑恶势力盘踞的地下屠宰场。才能提供。
羊肉在唐宋时期成了肉食主流。因为味道鲜美。
由于宁夏的滩羊进入了唐宋皇室的餐桌。人们才懂得什么叫鲜美口感。特别是到了北宋。羊肉甚至进入了民间餐桌。当然。前提是你得有钱。
所以浔阳楼是不卖牛肉的。而是卖羊肉的。那里更加名贵的是加了胡椒粉的鲜鱼汤。这些无不向众人展示了贵族阶层开始对肉食的口感提出了要求。

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贵族们跑到南方。才发现曾经美味的宁夏滩羊羊肉。一下子断货了。而江浙的湖羊一下子风生水起。供不应求。
由于物稀价贵。原来丢弃的内脏下水也被搬到了餐桌上。南宋的官员出使金国。看到羊的下水直接被金人丢弃。感叹造孽啊！
水浒中“二斤牛肉”真正的流行。也是从那个时代开始。因为那根本不是牛肉。荒山野岭究竟是什么肉？尽可能大胆去猜。
文/炒米视角

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其他观点：
在古代敢吃牛肉吗？敢吃。除非是你疯了
众所周知。现在中国的国宝是大熊猫。但是在古代大熊猫并不是特别重要的动物。最重要的动物是牛。
西餐厅主打的美食就是牛排。牛排有很多种不同的做法。每一种味道都非常的鲜美。并且牛排。顾名思义是牛身上的肉做成的美食。但是在古代。牛的地位是非常高的。人们万万不可吃牛肉。就算一头牛是自家从小养到大的。你也不可以把它杀了吃。
【小说中说的“小二来两斤牛肉”,古人吃肉真的这么随意吗？】我们经常从各种小说或者是古装剧中可以看到。很多的英雄好汉进入一家小酒馆都会先要上几斤牛肉来配酒吃。但这些剧情都是骗人的。可不能相信。
西汉时期。吃牛肉是一件可欲而不可求的事情。我们现在吃的牛肉大部分都是在牛长大之后就把它杀了然后卖掉。牛年轻的时候肉是最好吃的。西汉时期还专门有一个法律规定。牛在年轻的时候绝对不可以屠杀。只有到它老了才可以把他杀掉。
在此之后呢。牛一直被列为特级保护动物。在唐宋时期还有法律规定。不管牛是生病了还是老了。都不可以随意屠杀。
那么古人真的不能吃牛肉吗？
其实也是可以吃的。像那些自然死亡的牛就可以用来吃。到了元代时期。如果有一头牛是主人从小养到大的。但是主人也没有杀这头牛的权利。如果想杀的话还要根据当时的相关法律法规。经过一些官方的机构审批才可以把自家养的牛杀了。
想吃牛肉的话。一般要经过非常漫长的等待。要等一头牛特别特别的老。或者是生重病的时候。然后你去不同的部门盖章才可以杀掉这头牛吃了它的肉。但是当想吃肉的人搞定了这些复杂的手续之后。把牛肉做好。捧上桌的时候。这个牛肉已经老的已经咬不动了。味道可以说是非常差。