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原创图片 。严禁盗图
作者：蘑菇家肴
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大家好 。很高兴回答这个问题 。我是老玉米美食 。茄子的做法很多 。茄子的品种也很多 。也是一道很普通的家常菜 。各地有各地的做法 。口味不同 。做法也不一样的 。根据我个人多年的经验 。来给大家分享我个人的做法 。（西红柿烧茄子）
下面看看我的详细制作 。
主料：青茄子一个 。西红柿一个 。
辅料：葱段10克 。姜片6克 。蒜片10克 。鸡蛋一个 。玉米淀粉20克 。糯米粉20克 。植物油适量 。
调味料：耗油10克 。生抽15克 。豆瓣酱10克 。料酒10克 。味精2克 。鸡粉3克 。白糖5克 。胡椒粉2克 。辣椒红油5克 。
第一步
把茄子去皮 。破开改刀切成小滚刀块 。放在盆中备用 。在把西红柿 。也切成小块备用 。
第二步
在切好的茄子里打入一个鸡蛋 。用手搅拌均匀 。然后在加入玉米淀粉和糯米粉 。加一半糯米粉的目的 。是为了让茄子的表皮更酥脆 。然后用手 。充分的抓拌均匀 。让每个茄子块上都裹上淀粉 。
第三步
锅上火 。加入适量的宽油 。等油温升到七成热的时候 。把茄子倒进去炸制 。炸制到表皮金黄色的时候 。捞出来控油备用 。
第四步
锅中留底油 。五成的油温下入葱姜蒜炒香 。在下入豆瓣酱炒香 。炒出红油 。然后烹入料酒 。下入耗油 。生抽和西红柿炒制入味 。
第五步
炒制西红柿断生后 。加入适量的开水 。调入味精 。鸡粉 。白糖 。胡椒粉 。然后把炸好的茄子倒进去 。快速翻炒 。然后在沟入适量的流水芡 。淋入辣椒红油 。快速翻炒均匀即可出锅装盘 。这道美味就完成了 。
这道菜的特点是 。青红搭配 。色鲜味美 。茄子软糯可口 。西红柿酸甜怡人 。
【茄子的做法？】欢迎大家关注评论 。希望大家能提出更多的宝贵意见共同分享 。
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