茄子的做法？ _经验知识

很高兴回答这个问题。
茄子是夏季的当季菜。不仅价格便宜。而且营养丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
每年夏季。我经常用茄子、豆角和肉做一道茄子豆角炒肉。豆角也是夏季的当季菜。含丰富维生素和植物蛋白质。有解渴健脾、益气生津的功效。
茄子豆角是家喻户晓的一道美食。做法简单。口味浓郁。香气四溢。配上一碗米饭。咸香又下饭。是十分开胃的搭配。深受大人小孩的欢迎。
具体做法：
1、茄子、豆角洗净切长条。肉切丝。葱切段、姜切丝、辣椒切丝。
2、锅中倒一勺油。放入茄子炸至变软。捞出控油备用。
3、再放入豆角。将豆角炸至变软。捞出放盘中。
4、将肉放入锅中炒至变红。再放入葱姜翻炒。
5、倒入生抽炖两分钟。
6、放入茄子。豆角。辣椒翻炒。盖上锅盖闷五分钟。出锅前撒上盐。
咸香下饭。美味好吃。

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其他观点：
【茄子】做法：不油炸不汆水不炒。蒸着吃最健康。最营养。

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首先选择紫圆茄子或者青茄子。必须要嫩。嫩茄子芯里才不空心。长茄子蒸的话。口感稍微差点。但是如果撒盐直接蒸烂糊了也是很好吃。今天咱们分享一款圆茄子蒸菜。【蒸茄丝】
第一步：把茄子削皮切丝。不用太细。除非你家的锅够大。气儿够足。不然不要切太细。饭店可以。
第二步：茄子泡水。凉水里加白醋。浸泡几分钟。防止氧化变黑。
第三步：挂粉。最关键。第一遍挂粉挂小麦淀粉。抖散。第二遍。挂玉米淀粉。增加粘度。第三步。挂面粉。增加香味和营养。挂好粉淋葱油少许。翻拌均匀即可。防止粘连。三步挂粉是关键。这样整出来才够晶莹剔透的嫩滑。吃起来有质感。
第四步：上蒸锅蒸五分钟作者。细的话蒸四分钟。蒸布要干爽透气。。蒸好后打散。自然凉凉。
第五步：调和蒜姜汁。平时家庭版就可以。蘸着吃。也可以直接把调好的蒜姜汁和蒸好的茄丝一起翻拌均匀即可。
【红烧茄子砂锅煲】烧茄子

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【烧茄子】（1）
配菜配料：茄子。彩椒。洋葱。鸡蛋。盐。鸡粉。耗油。甜面酱。鸡汁。白糖。番茄。胡椒粉。淀粉葱姜蒜。
第一步：把紫圆茄子。削皮。切滚刀块。把配菜。番茄。彩椒和洋葱切块。备用。
第二步：把茄子用白醋浸泡几十秒捞出。挂蛋液和淀粉调的脆炸糊。
第三步：五成油温把茄子块油炸至金光色。外壳酥脆捞出备用。
第四步：锅留底油爆香葱姜。放耗油。甜面酱。鸡汁。爆香。再放入彩椒。番茄。洋葱。爆炒。加盐。白糖。鸡粉。胡椒粉。大火爆炒收汁即可装盘。
要点介绍：此菜不够芡水。因为炸的茄子容易吸收汤汁。
【红烧茄子砂锅煲】（2）
配菜配料：茄子。肉末。彩椒。姜。大蒜头。盐。鸡粉。鸡汁。耗油。豆瓣酱。白糖。胡椒粉。
第一步：茄子改刀切滚刀块。用白醋浸泡防止氧化。
第二步。彩椒切块。可配木耳。大蒜切粒。
第三步：锅留底油。爆香葱葱姜蒜和肉末至成熟。放入茄子块儿大火爆炒。茄子不汆水。爆炒出汤汁。放调味料。大火爆炒至七成熟。倒入砂锅再煨炖几分钟即可。