同样食材,家里做的鱼香茄子,为什么没有外面店的好吃？ _经验知识

家里做的鱼香茄子为什么没饭店做的好吃？主要有以下几点要注意:
①茄子炸之前要拍上玉米淀粉。这样炸出来的茄子外焦里嫩。做出来茄子更有型。
②炸茄子的油温要掌握好。一般五成热下锅炸定形后捞出。把油温升至六成七成热时在下锅炸20秒即可。
③调鱼香茄子的料汁一定要把比例配好。调制方法:豆瓣酱1大匙。取1大匙生抽。1小匙老抽。2大匙原浆米醋。2大匙白糖。米酒2大匙。水淀粉1大匙和盐适量放在碗里。调匀即成。
④掌握以上几点在家做鱼香茄子和饭店做的基本一致。

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其他观点：
您好。我是小石头爸爸。很高兴回答您的问题
鱼香茄条为什么饭店做的比家里好吃。我觉得原因主要有以下几点：1.火候。厨房使用的都是旺火多油炒菜。所以菜会香。色泽会艳。2.调料。饭店对于调味料的使用会比家中多。厨师的对于菜点的火候掌握。使用的调味料种类繁多。这些都会影响饭菜的口味。3.人员。饭店一般都会有主厨。副厨。分工明确。一般的三口之家一般一个人在厨房就搞定了。4.技艺。厨师是职业。天天做很多饭菜啊。他们厨艺自然会比较好。家中做菜没有饭店那么多的条件。但是家常菜一定是饭店吃不到的。家常菜讲究的是浓。纯。不腻。饭店菜讲究的是色。香。味。新满足的是大众口味。让众口不再难调。
接下来说下家常鱼香茄条做法：1.将茄子洗干净打皮。然后将其切成长条状。均匀裹上淀粉备用。2.锅中放油。将油温到达7成热的时候放入茄子。炸至金黄捞出。3.锅中加入适量的油。加入葱。姜。蒜。小米辣爆香。4.放入郫县豆瓣酱炒出红油。5.将炸好的茄子倒入锅中。加入生抽。醋。糖翻炒均匀出锅即可。
茄子特别吸油。所以这道菜不建议多吃。油炸过的食物虽然好吃。但是健康饮食还是以清淡为主。以上是我的回答。希望对您有所帮助。

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其他观点：
我是老黑。很高兴回答你的问题希望对你有所帮助。
首先家里做的味道和饭店有区别主要在于制作的手法还有火候的掌握。一般饭店的火力比较旺能快速烹制食材。让食材味道不会流失。不会让茄子出很多汤汁。火力旺的话。会把炸茄子时候吃进去的油逼出来。家里火小的话油就留在茄子里。吃起来比较腻。还有一点是鱼香茄子的酱汁比较关键。比例调配不好的话也是有区别的。

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图片这个是我刚做的秘汁茄子。和鱼香茄子其实差不多。
下边我给大家介绍一下我的制作方法和心得。第一。尽量选用长茄子。茄子改刀成长条。尽量不去皮。这样做出来的美观口感好。茄子表面裹上干淀粉。这是弥补家庭火力小的一种方法。可以使茄子炸制好后没有那么油腻。第二。兑碗汁。葱姜蒜末。老抽。生抽。淀粉。白糖。鸡精各一勺。平时吃饭勺子就可以。盐比平时炒菜稍微少一点。然后加入多半碗水搅拌均匀。第三茄子炸制好以后。从新起锅爆香葱姜蒜末。加入茄子简单翻炒一下然后加入调好的酱汁再烧一两分钟就可以出锅了。