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【特色小笼包肉馅比例与配方】1、面粉500克面肥50克碱水适量馅料：猪肉250克猪皮冻150克
2、将猪肉剁成肉末 ， 放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后 ， 将清水70克分数次加入其中 ， 顺一个方向搅拌上劲 ， 再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀 ， 最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心
3、将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团 ， 放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后 ， 兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透 ， 饧酵待用；
4、将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子 ， 擀成圆坯皮 ， 包入17.5克的馅心 ， 捏制成16——21个褶的圆形包子 ， 放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟
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