日本鱼王——“鲷鱼”是怎样的存在？( 二 ) _经验知识

蓝鳍金枪鱼的市场售价一般在200~600元左右。在低温环境中生长的北方大西洋蓝鳍金枪鱼售价更高。腹部的肉身可以卖到1250元/斤的高价。不过。大规格的金枪鱼一般都是以拍卖的方式出售的。一条成年蓝鳍金枪鱼可以拍卖出440万人民币的天价。单位重量的价值是白银的2倍。
2019年。在日本东京丰州市场举行的金枪鱼拍卖会上。一条重达278公斤的蓝鳍金枪鱼最终以2110万人民币（3.3亿日元）的价格成交。创下了自1999年以来的最高历史记录。

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不过总体而言。鲷鱼和蓝鳍金枪鱼都是日本料理中所不能被替代的重要食材。各自的特色都很显著。区分度明显。因此在市场上并不存在很强的竞争关系。
鲷鱼和金枪鱼。你最喜欢吃哪种鱼呢？欢迎留言讨论！
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“鱼王”通常用来形容一种鱼类中个体特别大的存在。比如在2005年的7月。江苏南京金牛湖捕鱼队在金牛湖中捕获了一条长176公分。重114公斤的野生大青鱼。那么这条青鱼就是“青鱼王”了。但是。在“日本鱼王”并不是一种体型庞大的日本鱼。而且体长并不算长的鲷鱼。那么鲷鱼为什么被称为“日本鱼王”呢？它究竟是一种怎样的鱼呢？我们简单的来探讨一下这个问题。

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鲷鱼并不是一种鱼的名字。而是一大类鱼的名字。因为广义上说所有辐鳍鱼纲鲈形目鲷科下的鱼类都叫鲷鱼。该科下有33属超过1100种不同的种类。比如黑鲷、刺鲷、牛眼鲷、芦鲷、赤鲷、牙鲷等等都是鲷鱼的不同种类。
鲷鱼是一种世界性分布的鱼类。它们主要栖息在热带和温带浅海的底层。大多数种类生活的水深不超过100米。所有的鲷科成员均为肉食性鱼类。它们有着发达的颌齿、类犬齿。非常适合切割和撕咬。因此无论是全身是刺的海胆。还是被坚硬外壳包裹的螃蟹。统统都逃不过它们的捕杀。不过。相比以上两个较难处理的海洋生物。鲷鱼更喜欢吃海洋软体动物。
不同的鲷鱼体型有着很大的区别。比如赤鲷的体长最大可以超过1米。而最下的鲷鱼赤鳍刺鲷成年最大个体也不过16公分左右。不过。鲷鱼的整个形态大都比较相似。都有着扁圆的身体。头比较大。体高比较高。约是体长的一半左右。
由于鲷鱼肉质鲜美。而且产出量相对较低。所以在世界各地鲷鱼都是一种高端的鱼类。颇受人喜爱。

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上面我们说过鲷鱼有一千多种。其中在日本海域分布的就有几百种。当然并不是这几百种鲷鱼都是“日本鱼王” 。“日本鱼王”是单指鲷科赤鲷属下的真赤鲷。又称真鲷。
那么。真鲷与其他鲷鱼有什么区别呢？它为什么会被称为“日本鱼王呢”？
首先我们来简单了解一下真鲷。真鲷是赤鲷属下的鲷鱼。在赤鲷属下一共有四种鱼类。它们分别是真赤鲷、非洲赤鲷、三长棘赤鲷以及蓝点赤鲷。其中非洲赤鲷主要分布在大西洋非洲附近的海域中。三长棘赤鲷则主要分布在东大西洋一带（从葡萄牙到安哥拉海域中）。而蓝点赤鲷则主要分布在地中海。以及三长棘赤鲷栖息的海域中。
只有真鲷分布于西太平洋海域中。包括我国的海域、日本南部海域、朝鲜半岛海域等地。因此。真鲷是整个赤鲷属下。唯一能出现在日本海域中的赤鲷。

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从外观上看。真鲷整个身体呈鲜艳的红色。背部有一条明显的侧线。从腮部一直延伸到尾部。在侧线上半部分有零星的淡蓝色斑点（蓝点赤鲷的斑点全身都有且明显很多）。而真鲷之所以能够成为“日本鱼王” 。有很大部分原因就是因为它全身喜庆的红色。
除了外观。真鲷的成长上限也比其他的鲷鱼要高一些。因为大多数的鲷鱼体长都最大也就在60公分左右。而真鲷最长可达1米。体重可达10公斤。