【牛上脑和牛眼肉的区别有哪些?】感谢小助手姐姐的邀请 。由求面哥来回答这个问题 。牛上脑和牛眼肉的区别是什么?首先我们先看一张牛的各部位的名称图 。就比较一目了然了 。从下图我们可以直观的看到两者的位置存在不同 。牛上脑指的是肉牛后颈部 。脊骨两侧的肉 。俗称“脖子肉” 。而眼肉则是牛排的一种种类 。
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一、牛上脑
牛的上脑肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁 。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹 。口感绵软 。入口即化 。脂肪低而蛋白质含量高 。适合涮火锅 。可煎炸 。炸和烧烤 。
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二、牛肉眼
牛肉眼属于传统西餐的三大牛排种类(菲力、眼肉、西冷) 。是肥牛中的上等精品 。采用特级牛脊背中部肉 。因肥瘦相间 。形似眼状故称眼肉 。特点是涮食口感细腻如丝 。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分 。由于这个部分的肌肉不会经常活动 。所以肉质十分柔软、多汁 。并且均匀地布满雪花纹脂肪 。
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三、两者间的比较
上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排 。但脂肪含量却低于眼肉牛排 。又因为出肉率较高 。价格却比眼肉牛排要更便宜一些 。
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以上是求面哥对于这个问题的解答 。不知道您是否满意!
其他观点:
答:1.牛上脑 。指的是牛后颈部位的肉 。位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉 。根据脂肪沉淀 。可分为S上脑 。A上脑和B上脑 。这个部位的肉的特点是肥瘦交错 。比例比较均匀 。总体的口感还是偏瘦 。其外层红白相间 。韧性较强 。里层色红如里脊 。质地较嫩 。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹 。口感绵软 。入口即化 。脂肪低而蛋白质含量高 。适合涮火锅 。可煎炸 。炸和烧烤 。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等 。
2.和眼肉 。是指位于牛的肩部 。牛背上两侧前面 。牛脊背第七根致第十根肋骨之间 。牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉 。也叫牛眼肉 。
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其他观点:
牛上脑跟肉眼的区别
肉眼跟上脑 。是不同形状与部位(1 2图是牛上脑 3图是肉眼)
牛上脑是位于肩颈部靠后 。脊骨两侧的牛肉 。如果你是整块买的话很容易区分 。要是你一小块买的话 。就需要看纹路还有形状了 。
肉眼又跟西冷比较像 。但是肉眼里面会有筋 。
我们普通人去购买区分的时候 。就看形状区分 。旁边带有一条油的 。就是肉眼 。如果没有的就是牛上脑
购买牛肉的时候应该注意 。一块好的牛排是有雪花的 。这样牛排会比较嫩汁水比较多
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