苦瓜怎么做好吃又不苦还有营养苦瓜的做法大全最好吃( 四 ) _经验知识

生抽1汤匙；老抽1汤匙；蚝油0.5汤匙；豆豉0.5汤匙；豆瓣酱0.5汤匙；糖0.5汤匙；料酒1汤匙；
做法
1、鸭腿洗净。加入姜片和综合卤料包里的香料。一听啤酒和适量的清水（总水量没过鸭腿）。开火煮；
2、大火煮沸后撇去浮沫。尽量撇的干净彻底（撇的越干净鸭肉越不会有怪味。部分油腻的肥肉也会被带走）。之后转小火煮20分钟后捞出晾凉（如果赶时间煮十分钟断生了就能用了。这时应该观看到的剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的肥肉）；
3、苦瓜洗净切片去内部的白膜（切环形或者对半月形都可。后者去膜会更方便）。煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯十几秒变的翠绿就马上捞出过冷水备用；我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片。为了以免肉口感老硬。片的时候应该有意识逆着纤维切。这样就算肉不够嫩。吃起来也不费劲；
4、锅中不放油。将片好的鸭肉倒入。小火。鸭皮部分的肥肉会在小火的作用下继续析出油脂；待油脂析出稍多的时候下洋葱碎。姜、蒜。辣椒、花椒等香料。翻炒混合。之后加入碗汁；
5、将鸭肉和碗汁（生抽老抽各一汤匙。蚝油半汤匙。豆豉半汤匙。豆瓣酱半汤匙。糖半汤匙。料酒一汤匙）翻炒均匀后加入苦瓜和红椒。大火快炒断生就可关火食用。
19.咸蛋黄焗苦瓜

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原料
苦瓜1根；咸蛋黄；黄酒1小勺；食用油1大勺；
做法
1、咸蛋煮熟取蛋黄。加入1小勺黄酒；将蛋黄碾碎、碾匀；
2、苦瓜洗净。对半切开。挖去内瓤。越干净越好；切成滚刀厚片；
3、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；沥干入沸水锅中汆烫至水再一次沸腾；
4、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；沥干入沸水锅中汆烫至水再一次沸腾；
5、下入苦瓜片；急速翻炒。至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上。就可。
20.凉拌苦瓜

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原料
苦瓜1根（约300克）；红彩椒丝适量；葱丝适量；
蒜末1勺；白糖1勺；生抽1小勺；盐1克；醋1勺；香油；花椒油适量；
做法
1、苦瓜洗净后刨成四瓣。用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要。将片好的苦瓜斜刀切成细丝。红彩椒。大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲；
2、将蒜末。生抽。糖。盐。醋。香油混合均匀制成碗汁备用。锅内做水。水开后放入一小勺盐。下入苦瓜丝焯烫约15秒；
3、盛出苦瓜丝快速用水冲凉后控干水分。将苦瓜丝码入盘中。上面放上红椒丝和葱丝。淋上调好的碗汁；
4、热锅后倒入食用油。下入花椒炒香后制成花椒油。趁热将花椒油淋在葱丝上生产完成。