蒜可调味，可防病健身，被称为“天然抗生素” 。
蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶 。此外，蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很高 。
蒜含有硫化丙烯，杀菌能力是青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。蒜有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用，可防止血栓的形成 。蒜能保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症发生 。常食蒜还能延缓衰老，其抗氧化活性优于人参 。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用蒜，还能有效地防止铅中毒 。
此外，蒜在药用价值方面，还有以下三个实用的食疗偏方：
1.治高血压：糖醋蒜1～2瓣 。每日早晨空腹食用，连带喝些糖醋汁 。连吃10～15日 。
2.治肾虚阳痿、腰膝冷痛：去皮蒜50克，羊肉200克（切块） 。加水用文火炖熟，加盐调味食用 。
3.治急性肠炎：蒜数瓣 。捣烂如泥，加米醋150毫升，徐徐服用 。每日2次 。
蒜在日常的食用方面，有以下四个需要注意的食用宜忌：
1.一般来说，无消化道疾病者都可以食用大蒜 。
2.蒜不宜腌制过久，以免破坏有效成分 。
3.要生食蒜才能预防和治疗感染性疾病 。
4.胃溃疡、十二指肠溃疡的人不宜食用蒜，肝病患者也要少吃蒜 。
【蒜的药用价值及食用宜忌】
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