1、牛排的火候
根据火候不同 。牛排的吃法从全生一直到全熟都有 。不同火候的特征和术语如下 。
全生： 指未经烹煮的牛肉料理 。比如鞑靼牛肉这样 。不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；
一分熟：表面被煎烤 。但内部通常是生冷的；
二分熟：表面肉质紧致 。呈灰褐色 。剖面为血红色 。中心温热；
三分熟： 牛排的中心肉质依旧带有血丝 。但牛排两侧已呈棕色 。当食客没有明确要求时 。在欧美的餐厅里 。这个温度是最为常见的；
五分熟： 牛排外部灰褐色 。牛排中心也是烫的 。而且已经全部为粉色 。牛排温度口感均衡；
七分熟：牛排中心 。仅剩一点点粉红色 。质感偏厚重 。有咀嚼感；
【吃牛排有什么讲究？】全熟：牛排内部也为灰褐色 。略焦黑 。口感厚重；
过熟：牛排色泽偏黑 。焦脆；
通常说来 。牛排以3到8分为佳 。往往越是好的牛排 。为了凸显本身的肉质和汁水的风味 。适合的火候会越低 。但根据肉质不同以及个人喜好 。也有不同的最适火候
2、牛排的种类
肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近 。肉质运动较少 。但作为“骨边肉” 。肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋 。多汁 。肉嫩 。夹杂脂肪 。一般来说肋眼牛排上桌前已去骨 。适合煎烤 。(大厨建议：四至六分熟)
T骨牛排：因夹带丁字状骨头得名 。由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成 。(大厨建议：五至八分熟)
菲力牛排：取自小里脊肉 。由于菲力牛排包裹在牛腹腔中 。所以肌肉完全没有得到运动 。因此纤维细化 。口感极嫩 。但脂肪不多 。肉比较精瘦 。(大厨建议：三至五分熟)
西冷牛排：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排 。属于大里脊肉后段 。含一定肥油 。有白色肉筋 。总体来说口感韧度强 。肉质硬 。有嚼头 。(大厨建议：四至六分熟)
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其他观点：
当牛排上桌后 。享用牛排的速度决定牛排是否好吃 。因为牛排中既有牛油又含血水 。温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低 。将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法 。吃牛排讲究火候 。而并非享受起酥烂口感 。这也是中西餐的区别 。餐具：吃牛排的刀一定要锋利 。有时由于餐刀不够锋利直接引起对肉质的怀疑 。先查看主肉刀的刀齿是否分明清晰 。配汁：法餐中的牛排讲究配汁 。如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等 。根据喜好选择配汁种类 。
其他观点：
那个颜色也好看 。毕竟是大牌 。用着也舒服！
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