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家常瓦块鱼 。鲜嫩有营养 。价廉又美味 。简单不复杂 。没事做一锅 。全家都爱吃 。
其他观点：
鱼这种美食吃法可以说是千奇百怪 。各地区都有自己的特点 。我们东北人平时吃鱼 。主要还是以炖为主 。也有做糖醋鱼的 。或者清蒸 。但是 。东北的铁锅乱炖鱼 。是几乎所有人都偏爱的 。大鱼小鱼江鱼河鱼湖鱼海鱼泡子鱼 。都可以放在一个锅里炖 。然后 。在锅的一圈贴大饼子 。一大帮人围着锅台吃 。气氛杠杠滴！
其他观点：
年年有余四川
糖醋脆皮鱼
烹制方法:炸、溜 。
味型:糖醋味 。
适用范围:多用于筵席、合菜,亦可用于零餐 。
原料
鲜鲤鱼一尾750克
葱丝25克
姜米5克
葱花15克
蒜米12克
精盐12克
鸡蛋1个
白糖85克
绍酒25克
淀粉150克
醋35克
泡辣椒30克
菜油1500克约耗150克
制作方法
1鸡蛋去壳放入碗中 。淀粉调成全蛋淀粉 。泡椒20克剁细 。10克切丝 。
2鱼经过初步加工,搌干鱼身水份,用力在鱼身两面各斜剞五至七刀,即先立刀剞五毫米深度,将刀倒平,向前平2厘米,刀距要求相等,在鱼的头部对剖一刀,深度4/5 。用盐 。绍酒均匀地涂抹在鱼身内外 。
3炒锅置旺火上,下油烧至五成油温,将全蛋淀粉 。均匀地涂抹鱼身两面,再均匀地裹上干淀粉提起鱼尾,将鱼头先炸一下,顺势将鱼翻面,梭下油锅,炸至皮酥肉嫩,色金黄鱼熟时,捞起立盛于盘中,用净布蒙住鱼身,轻轻按一下 。在鱼将炸成熟的同时,另用炒锅一个,置旺火上,下油60克烧至六成油温,下泡椒姜蒜米、葱花炒香 。加盐、白糖、绍酒,用湿淀粉勾浓二流芡,加醋香油调匀,将汁浇在鱼上,撒上葱丝、泡辣椒丝即成 。
【过年吃鱼,怎么做比较好吃？】特点:此菜色艳、形美、皮酥肉嫩、糖醋味浓厚 。
操作要领:
1.鱼的底味要拌足,剞鱼时不要剞穿花 。
2.上浆要均匀,炸时油温保持在六成即可 。
3.糖醋味宜宽一点,汁稍浓一点 。
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