不过熬鱼头豆腐汤也不是很好掌握的 。里面也是有很多小技巧的 。只要其中一个小技巧没有掌握好整锅汤就容易被腥味给占据了 。失去了这道汤原来的味道 。也熬不出那种鱼汤浓白 。口感醇厚 。汤汁鲜美的鱼头豆腐汤 。所以顺便我也分享一下这鱼头豆腐汤的做法吧 。有喜欢的可以看看 。
准备的食材：
鲢鱼头 1个、豆腐 2块、香菜 1棵、小葱 1棵、生姜 3片、蒜头 3粒、胡椒粉 少许、青红酒 1汤匙、猪油 1汤匙、盐 适量、味精 适量、 香醋 3滴
1、买回来的鲢鱼头去除鳃部用水冲洗干净 。然后把鱼头放案板上从鱼头背切开 。但是不要把它全部切开 。鱼头再用刀在鱼头背划上几刀 。刀口要划的稍微深一点 。这样能够在煮的时候让鱼头更容易的熟透进去 。（做这道汤最关键的之一选用的鱼头必须为红鲢鱼头 。而且鱼头必须要当天现杀新鲜的鲢鱼头 。隔夜的鱼头不行） 。
2、将豆腐和切成小块 。豆腐可以选用嫩豆腐 。或者盐水豆腐 。另葱 。姜 。蒜 。也全部切好备用 。
3、锅内烧水下入少许食用盐 。凉水将豆腐下入锅内焯水 。很多人可能不明白为什么要焯水 。其实豆腐焯水后可以去除豆腐上的豆腥味 。同时在煮的时候还不易碎掉 。这样加入到鱼汤中熬出来的鱼汤才会鲜美 。
4、另起锅烧火锅内烧至7－8成热时下入猪油 。蒜头 。生姜 。葱白段煸炒一下 。将鱼头下入锅内转中火煎至 。鱼头下锅前最好要控干水分 。否则鱼头下入煎至的时候热油会溅起来很容易被烫伤 。待煎至一面金黄时再翻煎另一面 。直至煎至两面金黄才可以 。（这里有一点要注意一下 。下入煎鱼的时候油锅内一定要烧的热一点这样鱼头才不会粘在锅底）
5、鱼头煎至两面金黄后转大火 。然后沿着锅边喷入青红酒 。倒入开水 。要多倒一些 。因为在熬制的时候不能再加开水进去了 。（注意；一定要加开水 。很多人在这个地方有误区 。很多人以为外边餐厅熬出来的鱼头汤都是加了淡奶才会熬的那么白 。还以为加凉水和开水都是一样的 。其实要想鱼汤熬出奶白色的 。就一定必须要倒开水进去熬制 。）
6、加入开水之后 。待锅内的水沸腾了 。撇去表面上的浮沫 。加入焯过水的豆腐 。调入胡椒粉然后转中大火熬制5－8分钟左右 。
7、关火 。调入盐 。味精 。香醋 。加入香菜和小葱段 。即可出锅 。一道浓白鲜香的鱼头豆腐汤就完成了 。
小提示：
1、放猪油和香醋 。是为了能够更好的去除鱼头上的腥味 。
2、胡椒粉要早些放 。煮的时间长一点 。鱼汤会香 。同时胡椒粉也还能达到去腥的作用 。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议 。我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家 。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享 。大家如果有更好的关于这个问题的解答 。还望分享评论出来共同讨论这话题 。
我最后在这里 。祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活 。健康生活每一天 。家和万事兴 。年年发大财 。生意兴隆 。谢谢！
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