日本和牛多少钱一斤日本神户顶级雪花牛肉价格 _经验知识

说起牛肉。或许在我们印象中。最好吃、品质最好、同时也是最贵的。就要当属日本的和牛了。根据牛肉的品质。将其分为多个档次。而价格也是从一斤几百元甚至上万元不等。
虽然如今的日本和牛比较出名。但是你知道吗？日本人以前是不吃牛肉的。一个不吃牛肉的民族是如何培育出世界顶级牛肉的呢？

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日本人为什么以前不吃牛肉？公元 6 世纪佛教刚传入日本。那个时候日本人还是肉食者。鹿肉和野猪特别受欢迎。贵族喜欢狩猎和享用鹿的内脏和野禽。然而佛教教导者说。人类可以转世为其他生物。包括动物。肉食者会吃掉自己转世的祖先。这种做法违背天理。
佛教本着尊重生命和避免浪费的原则。慢慢开始塑造日本文化并渗透到日本本土的宗教信仰中。到了天武天皇时代。天武天皇以佛教禁止杀生为原则。下令禁止肉食。与中国不同的是。这个禁令不止针对佛教徒。而是全国民众。但很多普通民众不知道佛教的杀生戒律。所以对老百姓的限制主要是形式上的。

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之后国家又连续发了很多回的禁令。尤其在745年。朝廷就严令三年间不能杀任何禽类和兽类。就将佛教将国家权利相结合。强制一般群众也不能吃肉。之后又规定每年农耕期间禁止吃牛、马、狗、猴子、鸡。
古代日本人大多避免吃肉。牛肉更是禁忌。如发现有人偷吃牛肉。则会被要求禁食百天。以作为食用牛肉的忏悔。但禁肉令的颁布也有世俗根源。在佛教传入之前。肉类就不是日本饮食的重要组成部分。作为一个岛国。日本一直以鱼类和海鲜为主食。此外。饲养牲畜需要密集型的养殖场。但岛国土地有限。当时以农业为主的日本也不鼓励进行牲畜养殖。因此日本可食动物的数量还是比较少的。

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日本和牛是如何出现的？日本有着上千年的吃素传统。尤其高官阶层明令禁止吃肉。这也导致古代日本人特别矮小。平均身高只有1.4米。
1872年的某一天。明治天皇在宫里闻到一股非常美妙的气味。寻着这个气味他就找到了两个仆人。他发现仆人正在烧牛肉。天皇自己从来没吃过就忍不住尝了尝。结果发现牛肉简直就是人间美味啊。再加上当时西方文化大规模输入。日本开始提倡文明开化。所以明治天皇下令放开肉禁。还建立养殖场养牛。牛肉寿喜锅也是在那个时候流行开来。

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日本岛国。历史上并没有大型牲畜。公元4世纪时牛才传入日本。而和牛是明治维新后经过杂交和品种改良形成的现代牛种。
和牛一般指的是四个主要品种的牛：黑毛、褐毛、短角、无角。和牛在日本被视为 “国宝” 。而且严格控制血统。只能小范围内进行繁衍。并且和牛出生后政府还会颁发出生证明。确保其他品种的牛不会冒充和牛。同时保证和牛品质的溯源。

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为什么和牛这么贵呢？和牛是世界上最贵的牛肉之一。产自日本。因其致密的大理石花纹和黄油般的细腻口感而备受推崇。
优质和牛每斤售价高达1500元。而一只牛则可卖到20万元。这些牛因为身体耐受力较佳而被饲养。他们肌肉内的脂肪细胞更多。脂肪在肌肉中的分布更加均匀。这也就是为什么和牛的外观是粉红色的。而且口感十分柔嫩。

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日本政府对和牛的生产进行严格监管。以保护和牛的价值。把控质量。根据两个因素对和牛进行划分。一是能产多少肉。二是脂肪花纹的质量。在日本。和牛的分级划分为A1-A5,A5是最高级的。只有A3-A5级别的和牛才能获准在本国销售。A1和A2类的牛会被出口到其他国家。
和牛的等级划分是十分严格的。有四个指标。五个等级。等级越高。价格也就越高。但如果前三项都是5 。最后一项是1的话。还是会被归类最低等。必须四项都是5才能被称为A5和牛。日本人又把“脂肪杂交度”细分为12个等级。等级越高。牛肉的霜降感就会越强。