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每100克牛油果肉含脂肪23.49克、糖5.6克、蛋白质1.25克、纤维1.8克、灰分0.7克、维生素C8毫克，是一种高热能水果，营养价值与奶油相当，并富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质 。果仁含油量8%～29％，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存 。
牛油果【牛油果成分】牛油果学名叫鳄梨 。鳄梨是樟科鳄梨属植物，常绿乔木，耐阴植物 。高约10米，树皮灰绿色，纵裂 。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端极尖，基部楔形、极尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色 。花淡绿带黄色，长5-6毫米，花梗长达6毫米，密被黄褐色短柔毛 。花被两面密被黄褐色短柔毛，花被筒倒锥形 。果大，通常梨形，有时卵形或球形，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，中果皮肉质，可食 。花期2-3月，果期8-9月 。
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