加入鸡蛋进去制作饺子皮 。做出来的饺子皮就会比较软 。具体做法如下：
【蒸饺子如何做软？】用料：面粉400克、水 240克、酵母粉4克、白砂糖4克、鸡蛋 适量
首先先把鸡蛋、糖、酵母粉放入到面粉里面 。开始和面 。用手朝一个方向和面 。慢慢一点点加入凉水 。边和边加 。不要一下子倒太多 。最后和出来的是要达到“面光 。手光 。盆光” 。多揉一会儿 。把面揉熟 。面团光滑后 。用盆扣上 。醒面15分钟 。然后再揉一会儿 。然后在面板上撒点干面粉 。将面团再次揉光滑 。这样揉出的面做饺子皮软滑好吃
其他观点：
第一和面用开水和面 。第二蒸的过程撒些凉水在饺子皮上防止皮干 。这是一个做蒸饺店老板娘告诉我的
其他观点：
做蒸饺子想要皮软一些 。可以采用温水或者热水来和面 。这样能够让面粉中的蛋白质发生热变性 。面粉中的淀粉在高温下也会发生膨胀糊化 。这样和出来的面皮更加的柔软 。
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