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六、台式特色
台式佛跳墙则是比较轻松奔放平易近人 。口味上加入了煸葱、炸蒜与红葱的香气 。用醬油跟胡椒粉提味 。味道跟福州原本有很大的差异 。
食材则是丰俭由人爱吃什么买得起什么就放 。高档饭店餐厅的佛跳墙当然海参、鱼翅、鲍鱼、花胶等等所谓参翅鲍肚当然是有的 。好 。
一般人应该都觉得佛跳墙是一款很难的菜 。但是又很喜欢吃觉得年节非来上一甕不可 。如果按照传统福州作法或是讲究的台菜餐厅作法 。佛跳墙中的干货得分別小心泡发 。每个食材得按先素后荤的顺序过油 。部分食材还得调味后预先炒炸 。还得熬上一锅高汤加上那个坛子才能做出佛跳墙 。
【佛跳墙的名字的由来和正宗的做法是什么？】至於那个佛跳墙专用甕用砂锅或铸铁锅代替也可以 。但是就少了点原汁原味的气氛 。
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