手打虾滑的汤汁 手打虾滑汤底怎么做


手打虾滑的汤汁 手打虾滑汤底怎么做

文章插图
1、首先处理青虾,把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线,再冲洗一下可能残留的脏东西之类的,然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分 。
2、接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了 , 把弄干多余水分的虾仁放在菜板上,然后用刀子压在虾仁上,刀面与菜板大约呈30度角 , 保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状 。
3、所有虾仁都刮成碎糊状之后,用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些,敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了 。
4、然后将虾肉糊放入碗中,加入鸡蛋清、料酒5毫升(如果对于鱼虾的腥味比较敏感,可以考虑再加1克的白胡椒粉)、食盐2到3克 。接下来就是“搅拌铁律”:朝一个方向一直搅拌 , 一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲,拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以 。
【手打虾滑的汤汁 手打虾滑汤底怎么做】5、最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了 。

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