人们通过食物摄入这些营养素以供细胞保持良好的状态 。细胞好了组织才会好 。组织好了器官才会好 。器官好了系统才会好 。系统好了身体才会好 。除了膳食纤维不可以进入细胞以外 。其他六种营养素按照合适的比例存在于细胞中是我们追求的目标 。
我们获取以上营养需要匹配这样的条件：均衡、足量、及时和规律 。但我们在生活中往往做不到这四点 。
人体有一个很好玩的特征 。我问你：一直不给你吃米饭 。你会有什么感觉？一个字：饿；一直不给你肉吃 。你会有什么感觉？一个字：馋 。连做梦都是红烧肉；一直不给你水喝 。你会有什么感觉？一个字：渴 。
所以 。你在饮食中 。你不会特别严重的缺乏碳水化合物（米饭）、脂肪（含有大量脂肪的肉）、水 。因为身体会及时用饿、馋和渴来提醒你 。不过 。蛋白质、维生素、矿物质包括膳食纤维的缺乏就没有这样的“提醒机制”了 。
所以 。我们的身体会出现各种营养缺乏的隐性饥饿 。
我们面临这样的状况 。所以 。我们需要特别注意给身补足可能缺乏的上述营养 。这样身体才可能正常地运转 。
藜麦 。在这里扮演了一个特别的角色 。因为在它一种食物中 。几乎涵盖了以上除了水以外的其他各种营养素 。
也就是说 。你如果想相对健康地生存 。只要有水在加上藜麦 。你就基本可以获得健康 。有人说 。如果因某种原因你要逃离地球 。只允许你携带一种食物去其他星球逃生 。你带什么？懂行的都知道要带藜麦 。
也就是说 。你就着白水吃藜麦就会很滋润很健康呢！
我们来看看藜麦在各种营养素中的惊人表现 。
蛋白质：藜麦的蛋白质达到16%到22% 。比肩牛肉的蛋白质含量 。并且 。它给你提供的是优质蛋白 。什么叫优质蛋白 。这不是一个形容词 。是一个营养学里对蛋白质评估的专业名词 。如果一种食物含有九种人体必须氨基酸 。这种食物就叫做优质蛋白 。含有九种人体必须氨基酸的食物除了藜麦只能在动物类食物中找到 。譬如 。肉鱼蛋奶 。豆制品很好 。但缺乏一个氨基酸 。叫做蛋氨酸 。只有藜麦这种植物类食物才拥有九种人体氨基酸 。这是令人很震惊的事情 。因为它解决了一个重大问题：素食者获取优质蛋白的问题 。
维生素和矿物质：无论是B族维生素、维生素A、胆碱、甜菜碱、叶酸等 。还是钙镁锌铜锰磷钾硒都极其丰富 。
不饱和脂肪酸：它的亚麻酸丰富 。
膳食纤维：它的含量高达7.1%
还有：无胆固醇、低脂、低热量、低升糖、无麸质 。
你放眼所有的动植物类食物 。你都没有办法看到还有哪种食物可以取代它 。
这几种情况适合吃藜麦
素食者的必备：素食者最担心缺乏的就是无法获取九种必须氨基酸 。有藜麦你尽管放心 。不仅如此 。其他的营养缺乏就几乎可以避免 。
减脂减肥人群：藜麦可以作为主食食用 。可以给你提供很好的蛋白质等营养素 。同时热量低 。其实吃它就了不瘦也难 。
免体力低下进食量少的人群：藜麦是营养密度很高的食物 。对于进食量小的人 。要尽可能选择一次性摄入营养多的食物 。这个很重要 。
藜麦的简单做法
藜麦的最简单做法就是像煮米饭一样煮就可以了 。要注意的是：将藜麦在煮食前先在冷水里浸泡两小时左右 。这样藜麦会使藜麦在煮食时藜麦的清香更容易释放出来 。
【最简单的藜麦做法是什么？】也可以将藜麦和大米一比一的比例煮食 。都是最简单的方法 。自己可以试一试 。
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