为什么说藜麦是网红健身食品？藜麦好吃吗？( 二 ) _经验知识

藜麦的口感可以说并不是所有人都可以接受的。藜麦中含有一种物质皂苷。如果在加工过程中脱皂充分。口感还是可以让人接受的。藜麦如今正逐渐被大众所接受。只不过价格较高。吃与不吃也在您自己决定。

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藜麦
含有丰富的蛋白质、淀粉、VB1、叶酸、矿物质(Ca、Zn、Fe) 等营养物质,还含有多酚、黄酮、芦丁、槲皮素、异槲皮素、皂苷等功能成分。
藜麦－植物性优质蛋白质食物
自然届中的优质蛋白质主要是动物性食物。曾经只有一种植物蛋白质风靡一时。那就是大豆。如今藜麦崭露头角成为大豆之后的第二个植物优质蛋白。藜麦含有人体生长所必需的8 种氨基酸,且苯丙氨酸和赖氨酸(第一限制性氨基酸)的含量比一般的谷物高。可以与其它谷物互补。对比藜麦和大豆会发现。它们既有不同。也有些许相似。
藜麦与大豆相比较
藜麦的蛋白质为14.8～15.7% 。大豆蛋白质为35%含量不如大豆。
大豆中的氨基酸以球蛋白为主。还有清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。第一限制氨基酸为蛋氨酸。
藜麦中的氨基酸以白蛋白和球蛋白为主。也含有醇溶谷蛋白和谷蛋白。与大豆相同藜麦的第一限制氨基酸也是蛋氨酸。
藜麦的优势在于溶解性好。容易被人体吸收利用。吸收率与鸡蛋蛋白相似。
谁的脂肪更低
藜麦籽粒中脂肪平均含量是50~72 mg/g,脂肪含量是5～7.2％。大豆的脂肪含量15～20% 。相比之下藜麦更符合健身食品的标准。
藜麦的矿物质、维生素、生物活性成分丰富
藜麦中富含锰Mn、铁Fe、镁Mg、钙Ca、钾K、硒Se、铜Cu、磷P、锌Zn 等多种矿物质。

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藜麦功效强大。味道也不错
藜麦中的多酚、黄酮、皂苷等活性成分具有抗氧化、抗炎、降血糖、减肥等多种生物活性。这些为藜麦成为网红健身食物奠定了基础。藜麦跟蔬菜搭配。加调味汁之后。味道也是非常不错的。
作者：袁媛
注册营养技师
国家二级公共营养师／健康管理师
辽宁营养师事务所食育部长／公众号责任编辑
【为什么说藜麦是网红健身食品？藜麦好吃吗？】80后辣妈。爱运动会饮食搭配。擅长孕期营养指导、儿童饮食教育／头条号“小树育儿”原创科普作者。