【二 云雾茶的种类介绍】
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3、云台山云雾茶，以其色、香、味、形俱佳而跻身于太湖碧螺春、南京雨花等名茶之列 。古时候悟正庵的僧人每年精心采制，只得二、三斤，秘不示人，视作珍茗，招待贵宾 。具有“味醇、色秀、香馨、液清”而驰名遐迩 。清海州知州唐仲冕也把它当作茶王“龙团风饼 。”
据《宋史·食货志》记载；“海州榷茶之所 。”榷茶是历代政府对茶叶实行征税、管制、专买的措施 。宋景德二年(1005年)朝廷向贩售海州茶叶的茶商发布征税诏书，因“海州茶善而易售，故入钱之数厚于他州 。”另据《金史》载广四年三月(章宗承安年，公元1199年)于淄、密、宁、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤为袋，值六百文 。”1921年“树艺公司”产的云雾茶以其品质获南洋劝业会奖.目前，云雾茶的产地宿城的种植茶田计300亩，年产量达200担，云台山濒临黄海，气候温暖湿润 。时常晓云末散，海雾又起 。“云雾山中出好茶 。”青翠欲滴的茶树经常笼罩在云雾山中，气温低，温差小，湿度大，芽叶柔嫩，焙炒时要节制锅温，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫 。制成的茶大小匀整，条索蜷曲，形似细眉，而且蜂毫无损，色泽绿润，纯净可爱 。
云台山云雾、南京雨花、太湖碧螺春同为江苏三大名茶，云雾茶的氨基氮含量比碧螺眷、雨花茶少些，而儿茶素和咖啡碱含量最高，这是形成滋味鲜浓的重要因素 。1980年，全省品茶会议上，连云港的云台山云雾茶同南京的雨花茶、苏州的碧螺春、无锡的二泉银毫，列为江苏四大名茶 。经化验，云雾茶的茶碱、茶丹宁、维生素的含量较高，有兴奋、强心、清火、收敛、利尿、消炎、杀菌等功用 。适量饮用，能恢复精神神疲劳、增进记忆，使人意惬神清，并能帮助治疗腹饱胀闷，消化不良等症 。揉晒的生茶可保存十年以上，年代愈久，疗效愈佳 。近年来，连云港的云雾茶在广州交易会上重新出现，受到日本、新加坡和欧美一些国家热烈欢迎和赞赏 。
早在唐代，天台山云雾茶便已闻名于世 。五代温庭筠《采茶录》云：“天台丹丘出大茗，服之生羽翼”，并有“佛天雨露、帝苑仙浆”之美誉 。自唐贞元二十年，日本最澄法师带茶籽归国开始，天台茶叶成为了传播天台文化的媒介之一 。天丰仙茗种植于天台上云雾中，吸取了山中日月之精华 。其色相味俱可称之为茶中极品 。
4、老山云雾茶，产自南京近郊的老山地区狮子岭，毗邻老山国家森林公园，得厚江南水乡情怀，自唐代以来一直备受文人青睐，至明代更是与南京雨花茶其名，其色泽润雅，口感醇厚，是不可多得的茶香佳品 。
老山作为南京近近郊难得的山脉游览胜地，气候宜人，其周边农家一直有着种茶的古老习俗，而老山云雾茶更是直接采摘自老山之巅，茶品优质 。近年来，按照生态规范化要求，精心种植，焙炒规范，产出优质的高档茶品，并逐步形成“狮岭佛馨”以及“老山云蕊”两大品牌 。其中“狮岭佛馨”扁平挺秀似“佛”指，白毫披被，色嫩绿隐黄；汤色“佛皇”明亮；香高浓久；滋味鲜醇，回味甘香；叶底嫩匀；“老山云蕊”条形挺直显锋苗，白毫披露，色泽嫩绿；汤色黄绿明亮；香高持久；滋味浓醇，回味甘香；叶底嫩匀成朵 。都是不可多得的高档佳品 。
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