麻辣蛤蜊 _睿知

蛤蜊是低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。而爆炒蛤蜊是这食材的最好的做法。有种好吃到停不下来的诱惑力。吃蛤蜊就像吃零食，鲜辣鲜辣的小鲜肉嚼起来还稍带点韧，越吃越上瘾的乐趣就是在壳中啜肉品鲜。这大概就是为什么有种更小的蛤蜊会叫瓜子蛤，还有的干脆名字就叫海瓜子。
麻辣蛤蜊的做法: 1.将蛤蜊在清水中搓洗干净后加一勺盐到清水中搅匀，放入蛤蜊泡10分钟，然后再次搓洗至水干净漂清。
2.干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。

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3.锅中油热，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒颜色变暗。
4.再放入葱、姜、蒜，依旧小火煸炒至香味冒出。将配料炒香这步很重要，油的味道丰富了菜才更具美味。

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5.倒入蛤蜊，开大火翻炒。
6.蛤蜊不会很快开口，趁这个时候快速的加入所有调味料，翻炒均匀。

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7. 继续大火，继续翻炒，过一会就会看到锅里会多出一些水份，这就是先不要放盐的原因。蛤蜊在打开壳之前会先出水，而且是鲜咸的。
8.再继续翻炒，至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出，千万别炒的时间太长，那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。

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成品图:

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麻辣蛤蜊制作小秘诀: 1.菜场超市都能见到鲜活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好买前问下卖家，哪一盆是吐好沙的，这样买回家洗洗就可以炒了，省事不牙碜。买回的蛤蜊若暂时不吃，就放保鲜袋里，稍加一点点的盐水，扎紧口放冰箱冷藏2-3天都还是活的。
2.炒蛤蜊最好用比较结实耐划的锅，不然在翻炒的过程中，蛤蜊硬硬的壳会因摩擦着刮掉锅的不粘涂层。
3.炒蛤蜊不用放盐，因为卖家为了保证蛤蜊的鲜活，一般都是用海水或者盐水养着让它吐沙。然后在买的洗的过程中，它会一直闭紧壳，直炒到开口才会将咸的海水吐出，所以不用放盐也不用放水。或者在炒好蛤蜊后尝尝汤汁，若淡了就再加点盐拌匀即可。
4.这种直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟时蛤蜊吐出的汁虽然鲜美但也稍带些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盘子底部的汤汁是不要的，可别用来泡饭，有沙子。
蛤蜊的功效与禁忌: 蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。