赣州农村酒席上的招牌菜,你吃过几种？( 二 ) _经验知识

其他观点：
赣州南康人来回答一下：
1.荷包胙(zuo) 。又称状元荷包肉。百度百科上的做法是错的。其中重要一道工序是腌都没有。腌就要六七个小时以上。没有腌过的那样做出来的叫荷叶粉蒸肉。
荷包胙。据说是1778年(乾隆四十三年南康人戴衙亨喜中状元。他让来家庆贺的人吃过宴席后。每人带一只荷包胙回家。让家中老人品尝。所以一时之间。荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之。号莲士。戊戌进土。殿试一甲一名。与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝。合称南安四戴。和这家人家往来。而且得到敬老的食品。自然影响广泛。
一桌一般有两个。其中一个是当场拆开来吃的。另一个是最后散席的时候大家分掉带回家吃的。

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【赣州农村酒席上的招牌菜,你吃过几种？】2.炸鱼块。鱼去头洗净切块。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。下到七成热油锅中炸成两面金黄。

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3.油炸肉皮汤。就是用猪肉皮洗干净。煮熟晒干后油炸。再做汤。

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4.头牲.江西赣州、湖南祁阳、广西桂林
等地方言。指用作食材的鸡。民间往往称鸡、鱼、猪为“三牲” 。或者将鸡、鹅、鱼称作“小三牲” 。鸡处于三牲的领头地位。故称头牲。——来自百度百科。

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5.鱼脯鱼脯是赣南一带的地方风味名菜。属于赣菜系。色泽深红。甜中带酸。香鲜味美。

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一般一桌菜一共十二个或者十三个菜。这几个菜都是我老家这边必不可少的。谁家要是要做一场喜事。这几个菜都是要提前两三天准备食材的。肉皮。鱼脯都要提前炸好。荷包肉提前一天腌好。炸鱼块也是前一天就做好的。因为当天太忙了。这个是直接炸好就是一道菜的。
其他酒席上常见的菜还有：芹菜炒肉。浸垵炒大肠(上了央视2017推荐中国地方名菜100道) 。瘦肉炒粉丝。白木耳汤。肉圆。香菇。青菜也有一道。随着生活水平的提高。最近几年也经常见甲鱼。猪蹄等菜。
以前的酒席基本上都是固定那些菜。小时候跟大人去吃酒席。问大人还有几个菜。他们都能说出来还有哪道哪道菜没上。现在随着各地人员流动多起来。生活条件也好起来。菜的种类样式也多起来了。但荷包胙这道菜是从来不会少的。
有不对之处欢迎指正。