蒜香水潺 _睿知

水潺的做法很多种，比如红烧、椒盐、做汤、油炸等。每一种做法都有独特的口味，水潺又叫龙头鱼，鱼肉细嫩鲜美，今天搭配蒜、葱，香浓四溢，鲜嫩多汁的口感保证让你回味无穷。教你如何做出美味的蒜香水潺。
蒜香水潺的做法： 1、备好所用材料，热锅加油将蒜片下锅爆香，再将水潺改刀冲洗后下锅。

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2、煎制水潺出味，再加入料酒酱油及少许许的白糖及清水，上盖焖至食材熟透入味，再加入葱段提鲜提味即可。

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成品图：

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小诀窍; 1、水潺是易碎的食材，龙头鱼比豆腐还嫩，操作的时候一定要小心，千万不可翻炒慢慢轻推。
2、不宜煮太久，保持肉质鲜嫩。
水潺的介绍：水潺的学名叫龙头鱼。属脊索动物门,硬骨鱼纲,灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属。
这鱼只有一条主骨，还软软的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此浙南台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺” ，就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海、苏南等地称之为龙头，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。
怎么辨别狗母鱼的好坏： 1、新鲜的鱼便面粘液丰富发滑，不新鲜的鱼表面粘液少而发涩，鱼则是臭腥味鱼腮。
2、新鲜的鱼鱼腮是鲜红的，不新鲜的鱼腮是暗褐红色鱼肚。
3、新鲜的鱼鱼肚完整无破损，不新鲜的鱼鱼肚有少量黑状物溢出，有的鱼肚裂损看鱼眼。
4、新鲜的鱼眼珠亮而且微有凸起，不新鲜的眼珠下凹而无光鱼鳞。
5、新鲜的鱼鱼鳞较多，鱼表面发亮，不新鲜的鱼鱼鳞脱落，表面发暗。
【蒜香水潺】