各种水泡出好茶

井水?井水属地下水,悬浮物含量少,透明度较高 。但它又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶,有损茶味 。所以,若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶 。唐代陆羽茶经中说的“井取汲多者”,明代陆树声煎茶七类中讲的“井取多汲者,汲多则水活”,说的就是这个意思 。明代焦竑的《玉堂丛语》,清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井,水质清明,滋味甘洌,曾是明清两代皇宫的饮用水源 。福建南安观音井,曾是宋代的斗茶用水,如今犹在 。?自来水?自来水含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质 。当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味 。所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水 。?山泉水?山泉水大多出自岩石重叠的山峦 。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹,含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大发挥 。?【各种水泡出好茶】

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